2027’de Almanya’daki kafe ve restoranlar için ne değişiyor, ne yalnızca planlanıyor?

Bu sayfa en son 2 Kasım 2026’da kontrol edildi ve Almanya ile AB’yi kapsıyor. Pek çok site hâlâ Almanya’daki kasa zorunluluğunun Ocak 2027’de başladığını yazıyor. Bu, koalisyon sözleşmesindeki plandı. Mevcut yasa tasarısı 2028 diyor. Bu yüzden aşağıdaki her maddede, konunun zaten yasa mı yoksa yalnızca plan mı olduğu belirtiliyor.

2027 için ne zaten yasa, ne yalnızca planlanıyor?

Yeni asgari ücret, e-fatura zorunluluğu, paket servis kuralı ve Yapay Zekâ Yasası tarihleri yasadır. Kasa zorunluluğu ve dijital fiş ise yalnızca planlanıyor.

Almanya’da 2027 asgari ücreti ne kadar?

Almanya’da yasal asgari ücret 1 Ocak 2027’den itibaren saatlik brüt 14,60 euro. Bu, 5 Kasım 2025 tarihli Beşinci Asgari Ücret Uyarlama Yönetmeliği’nin 1. maddesinde belirlendi, yani karara bağlandı. Asgari Ücret Komisyonu’nun kararını izliyor ve bugünkü 13,90 euronun %5,04 üzerinde.

Alman gastronomi birliği DEHOGA’nın hesabına göre haftada 40 saat çalışmada bu, aylık brüt 2.540 euro ediyor. Minijob sınırı 603 eurodan 633 euroya çıkıyor; bu da asgari ücretle hâlâ ayda yaklaşık 43 saat demek.

Uydurma rakamlarla bir örnek: Café Morgenrot haftada 300 saati asgari ücretten ödüyor. 70 sent fazla, çarpı 300 saat, çarpı 52 hafta, yılda brüt 10.920 euro ediyor, üstüne işveren payları. 2027 fiyatlarınızı belirlemeden önce bu hesabı kendi gerçek saatlerinizle yapın.

Almanya’da 2027’den itibaren kasa zorunluluğu var mı?

Hayır, Almanya’da 2027’de genel bir kasa zorunluluğu yok. Bu hâlâ bir yasa tasarısı ve tasarı zorunluluğu 1 Ocak 2028’de başlatıyor.

• Koalisyon sözleşmesi: asıl plan, yıllık 100.000 euro ciro üzerinde 1 Ocak 2027’den itibaren bir zorunluluktu.
• 23 Eylül 2026: kabine tasarıyı kabul ediyor, başlangıç artık 2028.
• 9 Ekim 2026: tasarı, 20 Kasım son tarihiyle 585/26 sayılı Bundesrat belgesi olarak üst meclise geliyor.
• 6 Kasım 2026: 21/8867 sayılı belgeyle Federal Meclis’teki ilk okuma planlanmış durumda.
• 18 Aralık 2026: Hannover Sanayi ve Ticaret Odası’na (IHK) göre sürecin tamamlanması hedeflenen tarih.

Metin yayımlanana kadar hâlâ değişebilir. Alman Vergi Usul Kanunu’na yeni bir 146b. madde ekleyen mevcut tasarı şunları söylüyor:

• Kimler: bir takvim yılında toplam cirosu 100.000 euroyu aşan işletmeler. Kartla ödemeler dahil tüm ciro sayılır.
• İstisna: nakit kabul eden ve yılda 12.000 euronun altında nakit alan işletmeler. Gerekçede bunun yalnızca nakit kabul ediliyorsa geçerli olduğu yazıyor, yani tamamen nakitsiz çalışan bir kafe muhtemelen buna dayanamaz. Bu sizi ilgilendiriyorsa IHK’nıza sorun.
• Başlangıç: 2026’da sınırın üzerindeyseniz 1 Ocak 2028. Sınırı ilk kez 2027’de ya da daha sonra aşarsanız ertesi yılın 1 Temmuz’u.
• Ceza: zorunluluğa rağmen uygun kasa olmadan çalışmanın cezası 25.000 euroya kadar.
• Diğer istisnalar: daha sonra Maliye Bakanlığı tarafından belirlenecek. Baden-Württemberg DEHOGA örneğin sokak festivalleri ve pazarlar için sabit istisnalar istiyor.

Fiş basma zorunluluğu da aynı tarihte sona erecek. Fişi bunun yerine elektronik olarak vereceksiniz, örneğin kasa ekranında bir QR kodu, bir indirme bağlantısı, NFC ya da e-posta ile. Misafirlerin fişi almak zorunda değil ve hâlâ kâğıt isteyebilirler. Terazili kasalar 2032 sonuna kadar fiş basmaya devam edebilir; bu bazı fırınlar için önemli.

Bugün zaten yasa olan: satışları elektronik olarak kaydediyorsanız Vergi Usul Kanunu’nun 146a. maddesi ve Kasa Güvenliği Yönetmeliği (KassenSichV) sertifikalı bir güvenlik cihazı (TSE) ister ve kasayı vergi dairesine bildirmeniz gerekir. Yeni bir kural geçerli olana kadar açık para çekmecesi hâlâ serbest. Ulusal Mevzuat Denetim Konseyi’nin aktardığına göre Maliye Bakanlığı yaklaşık 115.000 böyle çekmece olduğunu ve TSE’li yeni bir kasanın 500 ile 575 euro tuttuğunu tahmin ediyor. Bu, yasa tasarısı için yapılmış bir tahmin, bir fiyat teklifi değil.

2027’den itibaren kimler e-fatura göndermek zorunda?

1 Ocak 2027’den itibaren 2026 toplam cirosu 800.000 euroyu aşan Alman işletmeleri e-fatura kesmek zorunda, ancak yalnızca Almanya’daki diğer işletmelere kesilen faturalarda. Kural Büyüme Fırsatları Yasası’ndan (Wachstumschancengesetz) geliyor ve Stuttgart IHK bunu açıklıyor. Bireysel misafirler için hiçbir şey değişmiyor ve 250 euroya kadar küçük tutarlı faturalar kapsam dışında.

Diğer herkesin 2027 sonuna kadar vakti var. 1 Ocak 2028’den itibaren zorunluluk tüm işletmeleri kapsıyor. Tüm işletmeler 2025’ten beri e-fatura alabilecek durumda olmak zorunda.

Gastronomide bu çoğunlukla şirket partilerini, catering’i ve büyük iş yemeklerini ilgilendiriyor. Nakit ödeme bunu değiştirmiyor: Haufe’nin Maliye Bakanlığı SSS’sine dair aktarımına göre yerinde bir kasa fişi verip daha sonra bunu bir e-faturayla düzeltebilirsiniz. Bunun sizde nasıl işlemesi gerektiğini kasa sağlayıcınıza ve muhasebecinize sorun.

2027’de paket serviste ne değişiyor?

12 Şubat 2027’den itibaren paket yiyecek ya da içecek satan işletmeler, misafirlerin kendi getirdiği kapları doldurmak zorunda. Bu, AB Ambalaj Tüzüğü’nün (PPWR) 32. maddesi ve tüm AB’de geçerli. Doldurulan ürün tek kullanımlık ambalajdakinden pahalı olamaz ve bunu açıkça görünen bir tabela belirtmelidir.

12 Şubat 2028’den itibaren 33. madde yeniden kullanılabilir bir seçenek sunma zorunluluğunu da ekliyor. Mikro işletmeler bundan muaf: 10’dan az çalışan ve en fazla 2 milyon euro ciro ya da bilanço toplamı. 32. madde bu istisnayı belirtmiyor. Alman sektör birlikleri, kendi kabı kuralının mevcut Alman yasasından daha ileri gittiğine dikkat çekiyor. Bunu hijyen açısından nasıl ele alacağınızı yerel gıda denetim kurumunuza (Lebensmittelüberwachung) sorun.

AB Yapay Zekâ Yasası kafe ve restoranlar için ne anlama geliyor?

AB Yapay Zekâ Yasası kapsamında 1 Ocak 2027’de yeni bir şey başlamıyor. Kurallar aşama aşama geliyor ve (AB) 2026/1744 sayılı Tüzük 27 Temmuz 2026’da bazılarını erteledi.

• Şubat 2025’ten beri: yasaklar ve yapay zekâ okuryazarlığı. Yeni 4. madde sabit bir seviye değil, personelinizin bilgisini destekleyen önlemler istiyor.
• 2 Ağustos 2026’dan beri: şeffaflık kuralları. Sağlayıcılar yapay zekâ sistemlerini, insanların bir yapay zekâyla muhatap olduğunu anlayabileceği şekilde kurmak zorunda.
• 2 Aralık 2027: Ek III kapsamındaki yüksek risk kuralları. Bunlara iş başvurularını filtreleyen ya da adayları değerlendiren sistemler de dahil.

Normal bir işletme için bu şu demek: web sitenizde bir sohbet botu yanıt veriyorsa bunu belirtin ve adaylar hakkında yapay zekânın karar vermesine izin vermeden önce sağlayıcıya sorun. Daha fazlası restoranlar için yapay zekâ yazımızda.

Yiyecekteki %7 KDV kalıyor mu?

Evet, Almanya’da yiyecekte %7 KDV 1 Ocak 2026’dan beri geçerli ve 2027’de değişmiyor. KDV Kanunu’nun 12. maddesi 2. fıkra 15. bendi içecekler hariç restoran ve catering hizmetlerini kapsıyor ve bir bitiş tarihi belirtmiyor. İçecekler standart oranda kalıyor. Kasanızın her ürünü doğru atadığını kontrol edin. Menüde nelerin yer alması gerektiği Almanya’da menüde bulunması zorunlu bilgiler yazısında.

Misafir tarafında ne değişiyor?

En net bulgu şu: misafirler daha fazla ödüyor, Alman restoranları ise enflasyondan arındırıldığında daha az satıyor. 2027 için henüz rakam yok ve internetteki trend listelerinin çoğu görüşten ibaret. Bu tablo yalnızca ölçülmüş olanı gösteriyor.

Reel düşüş, fiyat artışları çıkarıldığında daha az ciro demek. Kaç misafirin geldiğini doğrudan söylemiyor. DEHOGA misafirleri fiyata daha duyarlı olarak tanımlıyor; bu, birliğin değerlendirmesi. Bitkom rakamları Almanya’da 16 yaş ve üzeri kişilerle yapılan anketler, restoranların içinde yapılmış ölçümler değil. KDV indiriminin ne kadarının misafirlere yansıdığına dair resmî bir rakam bulamadık.

Bir işletme yine de buradan bir şey çıkarabilir. Daha az dışarı çıkan insanlar sizi kolayca bulmalı ve tekrar gelmek istemeli. Menünüz ve çalışma saatleriniz internette doğru olmalı. Bir ziyaretin nasıl ikinciye dönüştüğü misafirleri müdavime dönüştürme yazısında.

Yeni fiyatlar ve saatler misafirlere nasıl hızla ulaşır?

Asgari ücret yüzünden Ocak’ta fiyatlarınızı değiştirirseniz bunları internette de değiştirmeniz gerekir, yoksa misafirler eski menüyü okur. NFCeez’de bu şöyle işler: uygulamada menüyü açar, fiyatı değiştirir ve yayınlarsınız. Smart Page’inize gelen bir sonraki misafir bunu görür. Bir yemek biterse, yeniden yayınlamadan onu işaretlersiniz. Tatiller ve özel günler çalışma saatlerinize girer, Google yorumunuzun bağlantısı en üstte durur. Misafirler sayfayı bağlantınız, bir NFC etiketi ya da QR kodu üzerinden açar ve bir uygulamaya ihtiyaç duymaz. Uygulama size sayfanın ne sıklıkla açıldığını gösterir.

Sınır açık: Smart Page yukarıdaki yükümlülüklerin hiçbirini üstlenmez. NFCeez bir kasa değildir, fiş ya da e-fatura düzenlemez ve TSE’si yoktur. Misafirler yine personelinize sipariş verir ve kasanızda öder.

Ocak’tan önce ne yapmalısınız?

Nasılsa 2027 için kurulumunuzu gözden geçiriyorsanız 2027’de kafeler için en iyi sistem rehberimizi okuyun. Bugün 1. maddeyle başlayın: bordro listenizi açın ve 14,60 euronun altındaki her satırı işaretleyin.