Almanya’da bir restoran menüsünde olması gerekenler nelerdir?

Almanya’da bir kafe, bar ya da restoran işletiyorsanız menünüz birkaç yönetmeliğe dağılmış kurallara uymalıdır. Burada hepsi tek yerde, madde numaraları ve bağlantılarla. Aşağıdakilerin tümü Kasım 2026 itibarıyla Almanya için geçerlidir. Diğer AB ülkeleri dahil başka ülkelerin fiyat ve KDV konusunda kendi kuralları vardır.

Almanya’da bir restoran menüsünde neler bulunmalı? Kontrol listesi

Almanya’da bir menüde nihai fiyatlar, içeceklerde miktar ve menünün dışında da durabilen alerjen ve katkı maddesi bilgisi gerekir. Alkol servis ediyorsanız en az bir alkolsüz içecek de fiyat olarak en ucuz alkollü içeceğinizle denk olmalıdır.

Eski rehberler hakkında bir uyarı: Birçoğu restoranlar için hâlâ PAngV’nin 7. maddesini ve ZZulV adlı eski bir katkı maddesi yönetmeliğini anar. Bugün restoran kuralı PAngV’nin 13. maddesindedir, 7. madde depozitoları kapsar ve katkı maddesi bildirimi LMZDV’nin 5. maddesinde yer alır.

Bir Alman menüsünde fiyatlar nasıl görünmeli?

Bir Alman menüsündeki fiyatlar nihai fiyat olmalıdır, yani tam olarak misafirin ödediği tutar. Fiyat listesi okunaklı biçimde asılmalı, masalara konmalı ya da sipariş öncesinde her misafire verilmeli ve ödeme sırasında istenirse yeniden gösterilmelidir. Ayrıca girişin yanına başlıca yiyecek ve içeceklerinizin listesini asarsınız. Kek vitrini gibi açıkta sergilenen yiyecekler fiyat etiketi alır ya da bir fiyat listesine girer (13. madde 1. fıkra).

Dortmund Sanayi ve Ticaret Odası (IHK) izin verilmeyen üç şey sayar:

• “başlayan”, “yaklaşık” ya da fiyat aralıkları
• “fiyat ağırlığa ya da boyuta göre” gibi ifadeler
• Miktarı belirtilmemiş içecekler

Ücretli ekstraların da fiyatı olmalıdır. Üstüne servis ücreti ya da kuver ücreti ekleyemezsiniz, çünkü 13. madde 5. fıkra listelenen fiyatların tüm ek ücretleri içermesi gerektiğini söyler. Sektör rehberi G wie Gastro, kuver ücreti almayı açıkça yasak olarak niteler. Yine de istiyorsanız önce IHK’nıza sorun.

2026’da Almanya’da restoranlara hangi KDV uygulanıyor?

1 Ocak 2026’dan beri Almanya’da restoran ve catering hizmetleri kalıcı olarak yüzde 7’den vergilendiriliyor, içecekler ise yüzde 19’da kalıyor. Bu, 2025 Vergi Değişiklik Kanunu (Steueränderungsgesetz 2025) ile eklenen KDV Kanunu’nun (UStG) 12. maddesi 2. fıkrası 15. bendidir. IHK Köln bir bitiş tarihi olmadığını doğruluyor.

Menünüz yine yalnızca nihai fiyatı gösterir ve PAngV’nin 13. maddesi vergi oranını göstermenizi istemez. Kanun vergiyi düşürür, ama fiyatlarınızı belirlemez, yani indirimi yansıtıp yansıtmamak sizin kararınızdır. Restaurant Laterne’den yuvarlak, uydurma rakamlarla bir fiyatın içinde neyin değiştiği:

Kahvesi dahil bir kahvaltı büfesi ne olacak?

Federal Maliye Bakanlığı’nın 22 Aralık 2025 tarihli yazısına göre tek fiyatla birlikte satılan yiyecek ve içeceklerde vergi idaresi, fiyatın yüzde 30’unun içeceklere ayrılmasını kabul eder. Café Morgenrot’taki uydurma 20,00 €’luk bir büfede bu, yüzde 19’dan 6,00 € ve yüzde 7’den 14,00 € eder. Gerçek payınız farklıysa daha kesin hesaplayabilirsiniz, bu yüzden vergi danışmanınıza danışın.

Paket servis ne olacak?

İçecekler genellikle yüzde 19’da kalır. IHK Köln’e göre istisna: En az yüzde 75 süt içeren ve alkolsüz süt ile süt içecekleri paket servis ve teslimatta yüzde 7, işletmede ise yüzde 19’dan vergilendirilir. Kasanızın bunu doğru işlediğini kontrol edin.

Almanya’da hangi katkı maddeleri belirtilmeli?

LMZDV’nin 5. maddesi 1. fıkrasındaki sınıfları, orada belirlenen tam Almanca ifadelerle belirtmelisiniz. Hazır alınan ürünlerdeki katkı maddeleri de sayılır, örneğin sosisler, soslar ve alkolsüz içecekler. En sık durumlar:

Aşağı Saksonya gıda kurumunun bir bilgi notu içecekler için iki durum ekler: bitter lemon’daki gibi “chininhaltig” (kinin içerir) ve litrede 150 mg’ın üzerinde kafein içeren alkolsüz içecekler için miktarıyla birlikte yüksek kafein uyarısı. Katkı maddeleri için rakamlar, alerjenler için harfler yaygın anahtardır. Bunun nasıl işlediği için menüde alerjenler rehberimize bakın.

Alkolsüz içecek fiyatları için kural ne?

Almanya’da alkol servis etme izniniz varsa istendiğinde alkolsüz içecek servis etmeniz gerekir ve bunlardan en az biri, litre başına karşılaştırıldığında da en ucuz alkollü içeceğinizden pahalı olmamalıdır (GastG’nin 6. maddesi). Bar Kobalt’tan uydurma rakamlarla bir örnek: En ucuz alkollü içecek bir bira, 0,3 l 3,60 €, yani litresi 12,00 €. 0,25 l’si 2,50 € olan bir su litre başına 10,00 € eder ve kuralı karşılar.

Bu kanun her Alman eyaletinde aynı değildir. Örneğin Hessen’in lokantalar kanununun 11. maddesi 4. fıkrasında kendi hükmü vardır. Şüpheniz varsa hangi versiyonun geçerli olduğunu IHK’nıza ya da yerel zabıta müdürlüğüne (Ordnungsamt) sorun.

Neler zorunlu değil, neler belirsiz?

• Kalori ve besin değerleri: Yukarıdaki paketlenmemiş gıda kuralları bunları istemez.
• Fotoğraflar: Zorunlu değil. Kullanıyorsanız yanıltıcı olmamalıdır.
• Alkol oranı: G wie Gastro hacimce yüzdeyi zorunlu olarak sayar, Aşağı Saksonya’nın örnek menüsü de bunu gösterir. Burada bağlantı verilen kurallarda açık içecekler için açık bir dayanak bulamadık. Basitçe yazdırın ya da gıda denetiminize (Lebensmittelüberwachung) sorun.
• Etin menşei: LMIDV’nin 4b maddesi, paketlenmemiş taze, soğutulmuş ve dondurulmuş domuz, kuzu, keçi ve kanatlı eti için menşei kapsar. Bunun menünüzü etkileyip etkilemediğini ve nasıl etkilediğini gıda denetiminize sorun.

Adlarda ve açıklamalarda neler söyleyemezsiniz?

Misafirleri yiyecek hakkında yanıltan adlar kullanamazsınız. Bu, AB Gıda Bilgilendirme Yönetmeliği’nin 7. maddesiyle birlikte LFGB’nin 11. maddesidir. “Ev yapımı” yalnızca doğruysa yazın. Korunan adlar yalnızca gerçek ürün için geçerlidir. G wie Gastro örnek olarak feta peynirini verir: Başka bir peynirse ona başka bir ad verin.

Bir ihlal neye mal olur?

PAngV’nin 13. maddesinin ihlalleri idari suçtur (PAngV’nin 20. maddesi), Ekonomik Suçlar Kanunu’nun (WiStG) 3. maddesi 2. fıkrası uyarınca 25.000 euroya kadar para cezası öngörülür. LMIDV’nin 4. maddesine göre alerjen bilgisinde üst sınır 50.000 eurodur. Bunlar azami tutarlardır, tutara her olayda kurum karar verir.

Bunların hepsini yeniden yazmadan dijital menüye nasıl aktarırsınız?

NFCeez ile şöyle işler: Uygulamada menünüzün fotoğraflarını çekersiniz ya da 20 sayfaya kadar bir PDF yüklersiniz ve açıklamalar, öneriler ve fotoğraflar hakkında üç soruyu yanıtlarsınız. Yapay zekâ her sayfayı iki kez okur ve bir fiyat belirsiz kalırsa size sorar. Yemekler, fiyatlar, boyutlar ve ekstralar ait oldukları yere gider, yani iki boyutlu bir içecek iki fiyatlı tek bir ürün olur. Yapay zekâ içeriklerden alerjenler önerir, siz de yayımlamadan önce onaylarsınız. Yerleştiremediği her şey personele sormaya yönlendiren bir not olarak görünür. Sonra bir fiyat değişirse uygulamada düzeltip yayımlarsınız ve bir sonraki misafir onu görür.

Sınırlar: Yayımlamadan önce menüyü yukarıdaki kontrol listesiyle satır satır yine kendiniz gözden geçirirsiniz. Telefondaki bir menü girişin yanındaki fiyat listesinin yerini tutmaz ve KDV oranlarını kasanız işler, çünkü NFCeez bir kasa değildir. Dijital menü sayfası nasıl göründüğünü gösterir.

Sıradaki adımınız

Bugün menünüzü kontrol listesinin yanına koyun ve her eksiği işaretleyin. En sık eksik olanlar içecek miktarları, girişteki fiyat listesi ve katkı maddesi anahtarıdır. Menüyü zaten yeniliyorsanız menü tasarlama rehberimize bakın.