Almanya’da menüde alerjen uyarısı nasıl yazılır?

Fındık alerjisi olan bir misafir soruyor: “Bunun içinde bir şey var mı?” Ekibinizin güvenli bir cevaba ihtiyacı var, kalabalık bir cumartesi günü ve yeni gelen geçici çalışandan da. Bu rehber Kasım 2026 itibarıyla Almanya’daki yasayı anlatır. Hangi alerjenlerin sayılacağını AB belirler. Paketlenmemiş gıdalarda bilginin misafire nasıl ulaşacağına ise her ülke kendisi karar verir. Almanya dışındaysanız ülkenizin kurallarına bakın.

Almanya’da alerjenlerin menüye basılması zorunlu mu?

Hayır, alerjenlerin menünün kendisine basılması gerekmez, ama misafirler sipariş vermeden önce bunları öğrenebilmelidir. Bu kural, AB Gıda Bilgilendirme Yönetmeliği’ni (çoğu zaman FIC ya da Almanca LMIV olarak anılır) Almanya’da uygulayan yönetmeliğin, yani LMIDV’nin 4. maddesinin 3. fıkrasından gelir. Yükümlülük, tabaktaki ana yemekten vitrindeki keke kadar paketlenmemiş sattığınız her şeyi kapsar (4. madde 2. fıkra).

Bilgi açıkça görünür ve okunaklı olmalı, hiçbir şey onu gizlememelidir. Bayreuth Sanayi ve Ticaret Odası’nın (IHK) rehberinin belirttiği gibi bilgi Almanca da bulunmalıdır. Çeviriler hoş bir ektir, yerine geçmez.

AB hangi 14 alerjeni şart koşuyor?

Liste 1169/2011 sayılı AB Yönetmeliği’nin Ek II’sinde yer alır ve aşağıdaki 14 maddeyi ve bunlardan yapılan ürünleri kapsar. Küçük miktarlar da sayılır, hazır alınan ürünlerle gelen alerjenler de. Tablo, Aşağı Saksonya gıda kurumunun bir bilgi notunu izler. Bu not, yaygın anahtar olarak A’dan N’ye harfleri de verir. Harfler bir alışkanlıktır, yasanın parçası değildir.

Tahıllarda ve yemişlerde tam olarak hangisi olduğunu yazın. “Kuruyemiş içerir” yetmez, “ceviz içerir” yazmalıdır. Birkaç ürün muaftır. IHK rehberi örnek olarak buğday ya da arpa bazlı glikoz şurubunu anar. Almanya’da ifade genellikle “enthält” (“içerir”) ile başlar.

Hangi seçenekleriniz var ve hangisi size uyar?

Alman hukuku size beş yol sunar ve bunları birleştirebilirsiniz. Kekleri sık değişen küçük bir kafe için çoğu zaman en iyisi bir dosya artı bir duyurudur. Sabit menülü bir restoran ise genellikle bir anahtar basar.

Sözlü bilgi sizi evrak işinden kurtarmaz. Kayıt hem misafirler hem de denetçiler için yine de bulunmalıdır. IHK Schwerin, basit bir işaretleme tablosunu yeterli olarak tarif ediyor.

QR kod ya da dijital menü yeterli mi?

Evet, Almanya’da alerjenler orada doğrudan ve kolayca erişilebilirse ve yiyeceğin yanındaki ya da bir duyurudaki not misafirlere nerede bulacaklarını söylüyorsa dijital menü yeterli olabilir. Bu, LMIDV’nin 4. maddesi 3. fıkrasının 2. ve 5. cümleleridir. On sayfalık bir PDF’e giden bağlantı “kolayca” ifadesine pek uymaz.

Dijital menü kullanıyorsanız üç şeye bakın: Alerjenler ayrı bir dosyada değil, yemeğin kendisinde durmalı. Misafirlerin bunları görmek için uygulamaya ihtiyacı olmamalı. Ve değişen bir tarifi kimseyi beklemeden aynı gün kendiniz ekleyebilmelisiniz.

Yönetmelik telefonu olmayan ya da şarjı bitmiş misafirleri ele almıyor. Bu yüzden yedek olarak tezgâhta basılı bir dosya tutmanızı öneriyoruz. Kurumunuzun ne kadar katı olduğunu öğrenmek için yerel gıda denetimine (Lebensmittelüberwachung) sorun. Pratik taraf hakkında daha fazlası QR kodlu menüler yazımızda.

Katkı maddeleri, Almanya’nın gıda katkı maddeleri yönetmeliği olan LMZDV’nin 5. maddesi 2. fıkrası uyarınca alerjenlerle aynı yolu kullanmalıdır. Almanya’da menüde neler bulunmalı rehberimiz bunları sıralıyor.

“Eser miktarda içerebilir” bilgisini vermek zorunlu mu?

Hayır, AB kuralları eser miktarları bildirmenizi şart koşmaz, çünkü eser miktarlar içerik maddesi sayılmaz. IHK Bayreuth rehberi bunu açıkça söyler, tedarikçinizin etiketindeki “eser miktarda ... içerebilir” ibaresi için de.

Yasa net, ama alerjisi olan bir misafir söz konusuysa bu cevabın tamamı değildir. Mutfağınızda fındık da doğranıyorsa bunu söyleyin. Gerçekten sağlayamıyorsanız asla “alerjensiz” sözü vermeyin. “Bu mutfakta fındıkla da çalışıyoruz” daha iyi bir cümledir.

Alerjen listenizi bir öğleden sonrada nasıl hazırlarsınız

1. Her şeyi listeleyin. Her yemek, sos ve kek, ayrıca bira ve şarap gibi içecekler.
2. Tarifleri parçalarına ayırın. Et suyu, baharat karışımları ve soslar dahil.
3. Etiketleri kontrol edin. Hazır alınan ürünler, kendi yaptıklarınız kadar sayılır. Bir bilgi eksikse tedarikçinizden ürün bilgi formunu isteyin.
4. Bir tablo kurun. Satırlarda yemekler, sütunlarda alerjenler, kutuları işaretleyin ve tarihi ekleyin.
5. Yolunuzu seçin. Menü, duyuru, dosya ya da dijital, uygun notla birlikte.
6. Ekibi bilgilendirin. Sözlü cevap veren çalışanlar içerikler hakkında gereği gibi bilgilendirilmiş olmalıdır (4. madde 4. fıkra). Şüphe olduğunda mutfağa kimin soracağını kararlaştırın.
7. Güncellemeleri birine verin. Yeni tedarikçi, yeni tarif, yeni günün yemeği: Adı belli bir kişi listeyi aynı gün günceller.

Café Morgenrot’tan uydurma tariflerle bitmiş bir örnek:

En sık yapılan hatalar neler?

• Genel ifadeler. “Yemeklerimiz alerjen içerebilir” sayılmaz, çünkü bilgi yemeğe bağlı olmalıdır. Mantıklı gruplar ise sorun değil, örneğin “tüm panelenmiş yemekler buğday unu, yumurta ve süt içerir”.
• Günün yemeklerini unutmak. Kara tahtada da aynı bilgi ya da dosyaya yönlendiren bir not olmalıdır.
• Hazır alınan ürünleri atlamak. Et suyundaki kereviz ve çikolatadaki soya klasik örneklerdir.
• Güncel olmayan listeler. Tedarikçi tarifini değiştirir, sizin dosyanız değişmez.
• Apaçık olanı tekrarlamak. Adı zaten söylüyorsa, örneğin kremalı kereviz çorbasında, o alerjeni tekrar yazmanız gerekmez. Yemekteki diğer alerjenleri yine de listelersiniz.

Bilgi eksik ya da yanlışsa ne olur?

Almanya’da paketlenmemiş gıdayı gerekli bilgi olmadan satmak, 50.000 euroya kadar para cezası öngörülen bir idari suçtur. Bu, LMIDV’nin 6. maddesi 4. fıkrasından ve Alman Gıda ve Yem Kanunu’nun (LFGB) 60. maddesi 2. fıkrası 26. bendi ile 5. fıkrası 2. bendinden çıkar. Bu üst sınırdır, tutarı her olayda kurum belirler. Yanlış bir cevap yüzünden hastaneye kaldırılan bir misafir çok daha büyük bir endişedir.

Yerel Lebensmittelüberwachung bunun nasıl yapılacağına dair soruları yanıtlar, birçok ofis kendi bilgi notlarını yayımlar. IHK’nız da yardımcı olabilir.

Alerjenler her şeyi tek tek yazmadan dijital menüye nasıl girer?

NFCeez uygulamasında menünüzün fotoğraflarını çekersiniz ya da 20 sayfaya kadar bir PDF yüklersiniz. Üç evet hayır sorusunu yanıtlarsınız ve yapay zekâ satırları fiyatları ve kategorileriyle yemeklere dönüştürür. İsterseniz içeriklerden her yemek için alerjenler önerir, ayrıca vegan ve vejetaryen bilgisini de.

Yayımlamadan önce hangi bilgilerin yapay zekâdan geldiğini görür ve onaylarsınız, en iyisi tablonuz yanınızdayken. Yapay zekânın yerleştiremediği hiçbir şey menüye tahmin olarak girmez: Misafirler bunun yerine personele sormalarını söyleyen bir not görür. Ardından alerjenler doğrudan yemeğin üzerinde durur. Misafirler menüyü bir NFC etiketinden ya da QR koddan, uygulama olmadan açar ve kendi dillerinde okur. Bir tarif değiştiğinde yeni bilgi, yayımladığınız anda menüdedir.

Sınır şu: NFCeez tablonuzun yerini tutmaz. Hazır alınan et suyunu ve yandaki tahtadaki fındıkları yalnızca mutfağınız bilir. Dijital menüye yönlendiren nota ve tezgâhtaki dosyaya yine ihtiyacınız var. Dijital menü sayfası uygulamadaki adımları gösterir.

Sıradaki adımınız

Bugün en çok satan on yemeğinizi alın ve tabloyu onlar için doldurun. Gerisini yarın yapın. Ne kullanırsanız kullanın bitmiş tabloya ihtiyacınız var: dosya için, denetçiler için ve menünüz dijitalse yapay zekânın önerdiği her şeyi onunla karşılaştırmak için. Doğruluk sizin sorumluluğunuzda kalır, çünkü tencerede gerçekte ne olduğunu yalnızca mutfağınız bilir.