Bu yanıt, AB alerjen kurallarının açık gıdalara nasıl uygulanacağını ulusal bir yönetmeliğin belirlediği Almanya’yı kapsıyor.
Küçük kafeler için bir istisna var mı?
Alman Gıda Bakanlığı özet sayfasında, işletme büyüklüğünden hiç bahsetmeden, tezgâhta ve restoranda dahil açık gıdalar için alerjen bilgisinin zorunlu olduğunu söylüyor. Ev yapımı gıdalar ya da düşük ciro için bir istisna bulamadık. Bu özellikle pasta için önemli, çünkü pastada çoğu zaman birkaç önemli alerjen bir araya geliyor: gluten, yumurta, süt, sert kabuklu yemişler.
Hangi yollara izin var?
LMIDV yönetmeliğinin 4. maddesi size bir seçim hakkı veriyor. Her gün gerçekten sürdürebileceğiniz yolu seçin.
| Yol | Ne gerektirir | Şu durumda uyar |
|---|---|---|
| Pastanın yanında tabela | Gıdanın üzerinde ya da yanında, net ve kolay okunur. | Vitrininiz her gün değişiyorsa. |
| Menü | Yemeğin yanında ya da dipnot olarak, adının yanında açıkça işaretli. | Pasta menüde sabit bir ürünse. |
| Kafede duyuru | Satın almadan önce görünür ve okunabilir. | Hiç değişmeyen birkaç tarifiniz varsa. |
| Elektronik | Doğrudan ve kolay erişilebilir, artı misafirlerin bilgiyi nasıl bulacağına dair bir not. | Menünüz zaten dijitalse. |
| Sözlü | Satın almadan önce talep üzerine, makamlar ve misafirler için yazılı bir kayıt ve kafede görünür bir duyuru. | Ekibiniz her tarifi biliyorsa. |
Sözlü yol en kolay gibi görünse de en çok yükümlülüğü taşıyor. Bununla kâğıttan da kaçamazsınız. Bakanlık kayıt olarak bir defter, bir bilgi formu ya da tarifin üzerinde bir not sayıyor.
Değişen pastalarla bunu nasıl yönetirsiniz?
- Her tarif için bir kart. Pastayı yapan kişi, pasta vitrine girmeden önce kartı kontrol eder.
- Bir malzeme değişirse kart aynı gün değişir.
- Pastayı dışarıdan alıyorsanız yükümlülük yine geçerli. Alerjenleri tedarikçinizden yazılı olarak alın.
Kural malzemelerden ve işleme yardımcılarından söz ediyor. İzlerden bahsedip bahsetmeyeceğiniz ve nasıl bahsedeceğiniz ayrı bir soru; özellikle aynı mutfakta sert kabuklu yemişler kullanılıyorsa yerel gıda denetim kurumunuza (Lebensmittelüberwachung) sorun. Gerçekten alerjisi olan misafirlere karşı da dürüst kalın: kesin bilmiyorsanız bunu söyleyin.
Tam alerjen listesi ve menüler hakkında daha fazlası menüde alerjenler yazımızda.
Pastalar her gün değişiyorsa bunu dijital olarak yapabilir misiniz?
Evet, elektronik yolla. NFCeez uygulamasında pasta listenizin fotoğrafını menünüzün geri kalanıyla birlikte çekersiniz. Yapay zekâ malzemelerden alerjen önerir, siz de yayınlarken tarif defteriniz yanınızdayken bunları onaylarsınız. Bir pasta bugün yoksa yeniden yayınlamadan onu mevcut değil olarak işaretlersiniz. Misafirler alerjenleri doğrudan yemeğin üzerinde görür. Sınır: tarif defteriniz yazılı kayıt olarak kalır ve kafede bilginin nerede olduğunu söyleyen duyuruya hâlâ ihtiyacınız var. Daha fazlası dijital menü sayfasında.
Bir sonraki adımınız: bugün en çok satan üç pastanızı alın ve her biri için bir kart hazırlayın.
NFCeez bunu nasıl yapıyorPastalarınızda alerjenler, sizin onayınızla.Yapay zekâ malzemelerden alerjen önerir, siz de yayınlarken onaylarsınız. Bugün vitrinde olmayanı mevcut değil olarak işaretlersiniz.Nasıl çalıştığını görün
