Quelles mentions obligatoires sur la carte d’un restaurant en Allemagne ?

Si vous tenez un café, un bar ou un restaurant en Allemagne, votre carte doit respecter des règles réparties sur plusieurs règlements. Les voici toutes au même endroit, avec les numéros d’articles et les liens. Tout ce qui suit s’applique à l’Allemagne en novembre 2026. Les autres pays, y compris les autres pays de l’UE, ont leurs propres règles sur les prix et la TVA.

Que doit contenir la carte d’un restaurant en Allemagne ? La liste de contrôle

En Allemagne, une carte a besoin de prix finaux, de la quantité pour les boissons et d’informations sur les allergènes et les additifs, qui peuvent aussi figurer en dehors de la carte. Si vous servez de l’alcool, au moins une boisson sans alcool doit en outre ne pas coûter plus cher que votre boisson alcoolisée la moins chère.

Attention aux anciens guides : beaucoup citent encore l’article 7 de la PAngV pour la restauration et un ancien règlement sur les additifs appelé ZZulV. Aujourd’hui, la règle pour la restauration figure à l’article 13 de la PAngV, l’article 7 traite des consignes, et l’indication des additifs relève de l’article 5 de la LMZDV.

Comment les prix doivent-ils apparaître sur une carte allemande ?

Les prix sur une carte allemande doivent être des prix finaux, exactement ce que paie le client. La liste de prix doit être affichée lisiblement, posée sur les tables ou remise à chaque client avant la commande, puis à nouveau sur demande au moment de payer. Vous affichez aussi près de l’entrée une liste de vos principaux plats et boissons. Les produits exposés, comme une vitrine à gâteaux, reçoivent des étiquettes de prix ou figurent sur une liste de prix (article 13, paragraphe 1).

La chambre de commerce (IHK) de Dortmund cite trois choses interdites :

• « À partir de », « env. » ou des fourchettes de prix
• Des formulations comme « prix selon le poids ou la taille »
• Des boissons sans quantité

Les suppléments payants ont aussi besoin d’un prix. Vous ne pouvez pas ajouter de frais de service ou de couvert en plus, car l’article 13, paragraphe 5 prévoit que les prix affichés incluent tous les suppléments. Le guide professionnel G wie Gastro qualifie explicitement la facturation du couvert d’interdite. Si vous en voulez un malgré tout, demandez d’abord à votre IHK.

Quelle TVA s’applique à la restauration en Allemagne en 2026 ?

Depuis le 1er janvier 2026, les prestations de restauration et de traiteur en Allemagne sont taxées à 7 % de façon permanente, tandis que les boissons restent à 19 %. C’est l’article 12, paragraphe 2, n° 15 de la loi sur la TVA (UStG), ajouté par la loi de modification fiscale de 2025 (Steueränderungsgesetz 2025). L’IHK de Cologne confirme qu’il n’y a pas de date de fin.

Votre carte n’affiche toujours que le prix final, et l’article 13 de la PAngV ne vous demande pas d’indiquer le taux. La loi baisse la taxe, mais ne fixe pas vos prix : répercuter la baisse ou non est votre choix. Voici ce qui change à l’intérieur d’un prix, avec des chiffres ronds et inventés du restaurant Laterne :

Et un buffet petit-déjeuner avec café compris ?

Pour les repas et boissons vendus ensemble à un prix unique, l’administration fiscale accepte d’attribuer 30 % du prix aux boissons, selon la lettre du ministère fédéral des Finances du 22 décembre 2025. Pour un buffet inventé à 20,00 € au Café Morgenrot, cela fait 6,00 € à 19 % et 14,00 € à 7 %. Vous pouvez calculer plus précisément si votre part réelle diffère : vérifiez avec votre conseiller fiscal.

Et la vente à emporter ?

Les boissons restent en général à 19 %. L’exception, selon l’IHK de Cologne : le lait et les boissons lactées contenant au moins 75 % de lait et sans alcool sont taxés à 7 % à emporter et en livraison, et à 19 % sur place. Vérifiez que votre caisse gère cela correctement.

Quels additifs faut-il indiquer en Allemagne ?

Vous devez indiquer les catégories de l’article 5, paragraphe 1 de la LMZDV avec la formulation allemande exacte qu’il impose. Les additifs des produits achetés comptent aussi, comme les saucisses, les sauces et les sodas. Les cas les plus courants :

Une fiche de l’autorité alimentaire de Basse-Saxe ajoute deux cas pour les boissons : « chininhaltig » (contient de la quinine), comme dans le bitter lemon, et un avertissement de teneur élevée en caféine avec la quantité pour les sodas au-delà de 150 mg de caféine par litre. Des chiffres pour les additifs et des lettres pour les allergènes forment le code habituel. Voyez notre guide sur les allergènes sur la carte pour le fonctionnement.

Quelle est la règle sur le prix des boissons sans alcool ?

Si vous avez le droit de servir de l’alcool en Allemagne, vous devez servir des boissons sans alcool sur demande, et au moins l’une d’elles ne doit pas coûter plus que votre boisson alcoolisée la moins chère, y compris au litre (article 6 de la GastG). Un exemple avec des chiffres inventés du Bar Kobalt : la boisson alcoolisée la moins chère est une bière, 0,3 l à 3,60 €, soit 12,00 € le litre. Une eau, 0,25 l à 2,50 €, revient à 10,00 € le litre, ce qui respecte la règle.

Cette loi n’est pas identique dans tous les Länder. La Hesse, par exemple, a sa propre disposition à l’article 11, paragraphe 4 de sa loi sur la restauration. En cas de doute, demandez à votre IHK ou au service local de l’ordre public (Ordnungsamt) quelle version s’applique.

Qu’est-ce qui n’est pas obligatoire, et qu’est-ce qui reste flou ?

• Calories et valeurs nutritionnelles : les règles ci-dessus sur les aliments non emballés ne les exigent pas.
• Photos : pas obligatoires. Si vous en utilisez, elles ne doivent pas induire en erreur.
• Teneur en alcool : G wie Gastro présente le pourcentage en volume comme obligatoire, et la carte type de Basse-Saxe l’affiche. Nous n’avons trouvé aucune base explicite pour les boissons servies au verre dans les règles citées ici. Imprimez-la simplement, ou demandez à votre service de contrôle alimentaire (Lebensmittelüberwachung).
• Origine de la viande : l’article 4b de la LMIDV traite de l’origine de la viande fraîche, réfrigérée et surgelée non emballée de porc, d’agneau, de chèvre et de volaille. Demandez à votre service de contrôle alimentaire si et comment cela concerne votre carte.

Que ne pouvez-vous pas écrire dans les noms et descriptions ?

Vous ne pouvez pas utiliser de noms qui induisent les clients en erreur sur le plat. C’est l’article 11 de la LFGB combiné à l’article 7 du règlement européen INCO. N’écrivez « fait maison » que si c’est vrai. Les dénominations protégées ne s’appliquent qu’au vrai produit. G wie Gastro prend l’exemple de la feta : si c’est un autre fromage, appelez-le autrement.

Combien coûte une infraction ?

Les infractions à l’article 13 de la PAngV sont des infractions administratives (article 20 de la PAngV), passibles d’amendes allant jusqu’à 25 000 euros selon l’article 3, paragraphe 2 de la loi sur les infractions économiques (WiStG). Pour l’information sur les allergènes selon l’article 4 de la LMIDV, le plafond est de 50 000 euros. Ce sont des maximums, et l’autorité fixe le montant au cas par cas.

Comment mettre tout cela sur une carte numérique sans tout retaper ?

Avec NFCeez, cela fonctionne ainsi. Dans l’app, vous photographiez votre carte ou importez un PDF, jusqu’à 20 pages, et répondez à trois questions sur les descriptions, les recommandations et les photos. L’IA lit chaque page deux fois et vous interroge si un prix reste flou. Plats, prix, tailles et suppléments vont à leur place : une boisson en deux tailles devient un seul article avec deux prix. L’IA propose les allergènes à partir des ingrédients, et vous les confirmez avant de publier. Ce qu’elle ne sait pas classer apparaît comme une invitation à demander à votre personnel. Si un prix change plus tard, vous l’ajustez dans l’app et publiez, et le client suivant le voit.

Les limites : avant de publier, vous passez quand même la carte ligne par ligne avec la liste de contrôle ci-dessus. Une carte sur téléphone ne remplace pas la liste de prix près de l’entrée, et c’est votre caisse qui gère les taux de TVA, car NFCeez n’est pas une caisse. La page carte numérique montre à quoi elle ressemble.

Votre prochaine étape

Posez aujourd’hui votre carte à côté de la liste de contrôle et marquez chaque lacune. Les quantités des boissons, la liste de prix à l’entrée et le code des additifs sont ce qui manque le plus souvent. Si vous refaites la carte de toute façon, voyez notre guide pour concevoir une carte.