Mon restaurant doit-il fermer le lundi ?

Comment calculer les chiffres d’une journée ?

Ne comptez que ce que l’ouverture provoque réellement. Le loyer, les assurances et les leasings, vous les payez aussi un jour de fermeture, ils restent donc hors de ce calcul. Voici un exemple inventé, le Restaurant Laterne un lundi, avec deux personnes de huit heures chacune au salaire minimum allemand.

Selon le règlement allemand sur le salaire minimum, le taux est de 13,90 euros depuis janvier 2026 et de 14,60 euros à partir de janvier 2027. Mettez vos vrais chiffres, pour votre propre pays. Si vous travaillez vous-même en salle en tant que propriétaire, votre temps n’apparaît pas dans ce calcul, et c’est souvent ce qui le rend trompeur.

Qu’est-ce qui plaide pour rester ouvert ?

Les habitués et l’habitude. Ceux qui viennent toujours le lundi peuvent trouver un autre endroit, et cela vous coûte aussi le mardi. Être ouvert quand vos voisins sont fermés peut aussi être un avantage. Rien de tout cela n’apparaît dans le calcul d’une journée, alors demandez simplement à vos clients du lundi.

Ce qui plaide contre, c’est la personne derrière le comptoir. 103 euros pour une journée entière sans pause, ce n’est pas beaucoup si personne n’a eu de jour de repos depuis des semaines. Une équipe reposée le vendredi peut valoir plus qu’un lundi faible.

Que tester avant de fermer ?

1. Ouvrez moins longtemps. Seulement le soir ou seulement le midi permet souvent d’économiser l’essentiel des salaires.
2. Créez une raison de venir, comme un plat fixe ce jour-là. D’autres idées dans comment remplir les jours calmes.
3. Donnez un coup de pouce aux habitués, par exemple des tampons doubles ce jour-là uniquement.

Donnez huit semaines à chaque essai et comparez avec les mêmes semaines auparavant. Un seul lundi ne vous apprend rien, car la météo et les jours fériés le faussent trop.

Comment tester un coup de pouce le lundi sans tout compter à la main ?

Avec NFCeez, vous le faites avec un Boost sur la carte à tampons. Dans l’app, vous choisissez les tampons doubles et vous sélectionnez le lundi. Les clients gardent la carte dans Apple Wallet ou Google Wallet, votre équipe scanne comme d’habitude, et le lundi, chaque visite compte double. L’app propose aussi un Boost à partir de vos propres chiffres et vous montre ensuite ce qu’il a apporté. La limite : elle ne compte que les clients qui ont une carte, pas tous ceux qui viennent le lundi, et l’app ne connaît pas votre chiffre d’affaires. La page de la carte à tampons numérique montre à quoi ressemblent les Boosts.

Qu’est-ce qui change si vous fermez ?

Tous les horaires visibles, le même jour : sur Google, sur la porte, sur Instagram et sur votre propre page. Rien n’agace plus qu’une porte close. La marche à suivre sur Google se trouve dans notre article sur votre profil d’établissement Google.

Votre prochaine étape : mettez les chiffres de vos huit derniers lundis dans le tableau.