Cette réponse concerne l’Allemagne, où un règlement national précise comment les règles européennes sur les allergènes s’appliquent aux denrées vendues en vrac.
Existe-t-il une exception pour les petits cafés ?
Le ministère allemand de l’Alimentation indique dans son aperçu, sans aucune mention de la taille de l’établissement, que l’information sur les allergènes est obligatoire pour les denrées vendues en vrac, y compris au comptoir et au restaurant. Nous n’avons trouvé aucune exception pour le fait maison ou un faible chiffre d’affaires. Cela compte particulièrement pour les gâteaux, où plusieurs allergènes majeurs se retrouvent souvent ensemble : gluten, œuf, lait, fruits à coque.
Quels moyens sont autorisés ?
L’article 4 du règlement LMIDV vous laisse le choix. Prenez celui que vous pouvez vraiment tenir chaque jour.
| Moyen | Ce qu’il demande | Convient si |
|---|---|---|
| Étiquette près du gâteau | Sur la denrée ou à côté, claire et facile à lire. | Votre vitrine change chaque jour. |
| Carte | Au niveau du plat ou en note, clairement signalée à côté de son nom. | Le gâteau est un article fixe de la carte. |
| Affiche dans le café | Visible et lisible avant l’achat. | Vous avez quelques recettes qui ne changent jamais. |
| Électronique | Accès direct et facile, plus une mention indiquant aux clients comment la trouver. | Votre carte est de toute façon numérique. |
| Oral | Sur demande avant l’achat, un document écrit pour les autorités et les clients, et une affiche visible dans le café. | Votre équipe connaît chaque recette. |
L’oral paraît le plus simple, mais c’est lui qui impose le plus d’obligations. Il ne vous épargne pas le papier non plus. Comme document, le ministère cite un cahier, une fiche d’information ou une note sur la recette.
Comment s’y prendre quand les gâteaux changent ?
- Une fiche par recette. La personne qui fait la pâtisserie la vérifie avant que le gâteau n’entre en vitrine.
- Si un ingrédient change, la fiche change le jour même.
- Si vous achetez des gâteaux tout faits, l’obligation s’applique quand même. Demandez par écrit les allergènes à votre fournisseur.
La règle parle des ingrédients et des auxiliaires technologiques. Mentionner ou non les traces, et comment, est une autre question : demandez à votre service local de contrôle alimentaire (Lebensmittelüberwachung), surtout si des fruits à coque sont utilisés dans la même cuisine. Et restez honnête avec les clients vraiment allergiques : si vous n’êtes pas sûr, dites-le.
La liste complète des allergènes et plus de détails sur les cartes se trouvent dans notre article sur les allergènes sur la carte.
Peut-on le faire en numérique quand les gâteaux changent chaque jour ?
Oui, par la voie électronique. Dans l’app NFCeez, vous photographiez votre liste de gâteaux avec le reste de votre carte. L’IA propose les allergènes à partir des ingrédients, et au moment de publier, vous les confirmez avec votre cahier de recettes à côté de vous. Si un gâteau n’est pas là aujourd’hui, vous le marquez comme indisponible sans republier. Les clients voient les allergènes directement sur le plat. La limite : votre cahier de recettes reste le document écrit, et il vous faut toujours l’affiche dans le café indiquant où se trouve l’information. Plus de détails sur le menu numérique.
Votre prochaine étape : prenez aujourd’hui vos trois gâteaux les plus vendus et faites une fiche pour chacun.
Comment NFCeez s’y prendLes allergènes de vos gâteaux, confirmés par vous.L’IA propose les allergènes à partir des ingrédients, et vous les confirmez au moment de publier. Ce qui n’est pas en vitrine aujourd’hui, vous le marquez comme indisponible.Voir comment ça marche
