Wenig Gäste unter der Woche: Welche Ideen helfen an ruhigen Tagen wirklich?

Montag, Dienstag, die Stunde nach dem Mittag: Fast jeder Betrieb hat Zeiten, in denen das Team da ist und die Tische leer sind. Die meisten Tipps im Netz sagen dann „macht eine Aktion“. Hilfreicher ist erst die Rechnung und dann eine einzige Idee, die zu euren Gästen passt. Ergebniszahlen findet ihr hier keine, weil es für die allermeisten dieser Ideen keine belastbaren gibt.

Wie ruhig ist euer ruhiger Tag wirklich?

Schaut in die Kasse, bevor ihr irgendetwas plant. Das Gefühl täuscht oft, und häufig ist nicht der ganze Tag schwach, sondern nur ein paar Stunden.

1. Zieht aus der Kasse den Umsatz pro Stunde für die letzten vier Wochen.
2. Rechnet pro Wochentag den Durchschnitt und die Zahl der Bons.
3. Markiert die Stunden, in denen das Team da ist und kaum etwas passiert.
4. Fragt das Team, wer in diesen Stunden kommt, und wer fehlt.

Daraus wird eine klare Aufgabe: Nicht „der Dienstag ist schlecht“, sondern „Dienstag von 14 bis 17 Uhr fehlen die Gäste, die sonst nach der Arbeit kommen“.

Lohnt es sich, am ruhigen Tag überhaupt zu öffnen?

Das lässt sich rechnen. Das folgende Beispiel ist erfunden und rund gerechnet, setzt also eure eigenen Zahlen ein.

Die Rechnung zeigt zwei Dinge. Miete und andere feste Kosten laufen auch bei geschlossener Tür weiter, deshalb zählt für diese Frage nur, was durch das Öffnen zusätzlich anfällt. Und ein pauschaler Rabatt verlangt deutlich mehr Gäste, als die meisten vermuten. Rechnet netto: Seit dem 1. Januar 2026 gelten laut IHK Köln 7 Prozent auf Speisen und weiterhin 19 Prozent auf Getränke.

Welche Ideen gibt es für ruhige Tage?

Hier sind zwölf, jeweils mit dem, was sie brauchen, und dem Risiko. Prüft bei jeder zuerst, ob sie zu euren Gästen passt. Eine Idee aus dieser Liste, vier Wochen lang, ist besser als drei gleichzeitig.

Idee 12 ist kein Scheitern. Wenn die Rechnung zeigt, dass ein Tag dauerhaft draufzahlt und keine Idee zu euch passt, kann ein freier Tag für das Team die ehrlichste Lösung sein.

Warum sind Stempel besser als ein Rabatt?

Ein Stempel kostet erst etwas, wenn der Gast wiederkommt, und ein pauschaler Rabatt kostet bei jedem Gast sofort. Dazu gibt es echte Forschung, wenn auch nicht zu ruhigen Tagen. In einer Feldstudie von Kivetz, Urminsky und Zheng (2006) mit einem Café auf einem US-Campus und 949 eingelösten Zehner-Karten kamen Mitglieder im Schnitt immer häufiger, je näher der Gratis-Kaffee rückte: Die Abstände zwischen den Käufen schrumpften um 20 Prozent. Karten mit zwölf Feldern und zwei geschenkten Stempeln wurden schneller voll als normale Zehner-Karten.

Ähnliches zeigen Nunes und Drèze (2006) mit ihrem Effekt des geschenkten Fortschritts. Die Grenzen bleiben: Gemessen wurde in anderen Umgebungen und nicht, ob ein bestimmter Wochentag voller wird. Die Studien erklären also, warum Fortschritt auf einer Karte motivieren kann. Ob es euren Dienstag füllt, zeigt nur euer eigener Test. Wie viele Stempel und welche Prämie passen, steht im Ratgeber zum Treueprogramm.

Was müsst ihr rechtlich beachten?

Bei den meisten Ideen geht es um drei Punkte. Stand November 2026, und je nach Bundesland können eigene Regeln gelten.

• Getränkepreise. Wenn ihr Alkohol ausschenkt, muss nach § 6 Gaststättengesetz mindestens ein alkoholfreies Getränk nicht teurer sein als das billigste alkoholische, auf die Menge umgerechnet. Das gilt auch während einer Happy Hour.
• Musik. Veranstaltungen sind laut GEMA nicht über einen Vertrag für Hintergrundmusik abgedeckt und müssen separat angemeldet werden. Die GEMA möchte die Anmeldung vor der Veranstaltung und bei Live-Musik spätestens sechs Wochen danach die Setlist.
• Werbe-E-Mails. Den Hinweis auf euren Aktionstag per E-Mail erlaubt § 7 UWG grundsätzlich nur mit vorheriger ausdrücklicher Einwilligung.

Bei Lärm, Außengastronomie oder Veranstaltungen fragt im Zweifel euer Ordnungsamt oder die IHK.

Wie testet ihr eine Idee, ohne euch etwas vorzumachen?

Testet eine einzige Idee vier Wochen lang am selben Wochentag und vergleicht sie mit den vier Wochen davor. Ein einzelner Regentag sagt nichts.

Die dritte Zeile ist die wichtigste und fehlt in den meisten Ratgebern. Wenn der Dienstag voller wird und der Mittwoch im selben Maß leerer, habt ihr nur umgeräumt. Das kann trotzdem sinnvoll sein, wenn es den Mittwoch entlastet, aber es ist kein zusätzlicher Umsatz.

Wie setzt ihr doppelte Stempel um, ohne Papierkarten nachzustempeln?

Mit der Stempelkarte von NFCeez heißt das Boost. In der App wählt ihr den Wochentag, an dem jeder Besuch doppelt zählt, etwa euren schwächsten Dienstag. Dazu könnt ihr Extra-Stempel für den ersten Besuch einstellen und für Gäste, die seit 30 Tagen nicht da waren. Die Karte selbst ändert sich dabei nicht. Am Testtag scannt euer Team die Karte des Gastes in der App und bestätigt, und der Stempel steht sofort in Apple Wallet oder Google Wallet. Ein Angebot kann zusätzlich auf der Wallet-Karte erscheinen, aber nur für Gäste, die zugestimmt haben, höchstens einmal pro Woche und nur an Tagen, an denen ihr geöffnet habt. Nach dem Test zeigt euch die NFCeez-App, was der Boost gebracht hat.

Die Grenzen: Ein Boost erreicht nur Gäste, die schon eine Karte haben, wie Idee 2 in der Tabelle. Ob Besuche nur vom Mittwoch auf den Dienstag wandern, seht ihr erst mit dem Testblatt und euren Kassenzahlen.

Wie erfahren Gäste überhaupt davon?

Sagt es zuerst denen, die schon da sind: am Tisch, an der Kasse, mit dem Satz „Dienstags gibt es bei uns doppelte Stempel.“ Tragt die Sache dann in euer Google-Profil und auf eure Seite ein. Sinnvoll ist auch der Ablauf aus dem Ratgeber Marketing ohne Budget. Wer bereits regelmäßig kommt, lässt sich am leichtesten überzeugen, und genau darum geht es beim Gewinnen von Stammgästen.

Euer nächster Schritt: Zieht heute den Stundenumsatz der letzten vier Wochen aus der Kasse und markiert die drei schwächsten Stunden, in denen euer Team da ist. Erst danach wählt ihr aus der Tabelle eine Idee.