Come si fanno i conti di una giornata?
Conta solo ciò che l’apertura causa davvero. Affitto, assicurazioni e leasing li paghi anche nel giorno di chiusura, quindi restano fuori da questo conto. Ecco un esempio inventato, il Restaurant Laterne di lunedì, con due persone per otto ore ciascuna al salario minimo tedesco.
| Voce | 2026 | 2027 |
|---|---|---|
| Vendite nette | 600 euro | 600 euro |
| Ingredienti, 30 per cento | 180 euro | 180 euro |
| Paghe, 16 ore | 222 euro | 234 euro |
| Costi del datore di lavoro, un 20 per cento forfettario in questo esempio | 45 euro | 47 euro |
| Corrente, acqua, pulizie, in questo esempio | 50 euro | 50 euro |
| Resta | 103 euro | 89 euro |
Secondo il regolamento tedesco sul salario minimo, la paga minima è di 13,90 euro da gennaio 2026 e di 14,60 euro da gennaio 2027. Inserisci i tuoi numeri reali, per il tuo paese. Se tu come titolare lavori in sala, il tuo tempo non compare in questo conto, ed è spesso questo che lo rende ingannevole.
Cosa parla a favore di restare aperti?
Clienti abituali e abitudine. Chi viene sempre il lunedì può trovare un altro posto, e questo ti costa anche il martedì. Essere aperti quando i vicini sono chiusi può essere anche un vantaggio. Nessuna delle due cose si vede nel conto di una giornata, quindi chiedi semplicemente ai tuoi clienti del lunedì.
Contro c’è la persona dietro il banco. 103 euro per una giornata intera senza pausa non sono molti se nessuno ha avuto un giorno libero da settimane. Un team riposato il venerdì può valere più di un lunedì debole.
Cosa provare prima di chiudere?
- Apri per meno tempo. Solo la sera o solo a pranzo spesso fa risparmiare la maggior parte delle paghe.
- Crea un motivo per venire, come un piatto fisso per quel giorno. Altre idee sono in come riempire i giorni tranquilli.
- Dai una spinta ai clienti abituali, come timbri doppi solo in quel giorno.
Dai a ogni tentativo otto settimane e confronta con le stesse settimane precedenti. Un solo lunedì non dice niente, perché meteo e festività lo falsano troppo.
Come provi una spinta per il lunedì senza contare tutto a mano?
Con NFCeez lo fai con un Boost sulla tessera a timbri. Nell’app scegli i timbri doppi e indichi il lunedì come giorno. I clienti tengono la tessera in Apple Wallet o Google Wallet, il tuo team scansiona come sempre, e il lunedì ogni visita conta doppio. L’app ti suggerisce anche un Boost in base ai tuoi numeri e ti mostra dopo cosa ha portato. Il limite: conta solo i clienti con la tessera, non tutti quelli che vengono di lunedì, e l’app non conosce le tue vendite. La pagina della tessera a timbri digitale mostra come sono i Boosts.
Cosa cambia se chiudi?
Tutti gli orari visibili, nello stesso giorno: su Google, sulla porta, su Instagram e sulla tua pagina. Niente irrita di più di una porta chiusa. Come farlo su Google lo trovi nel nostro articolo sul tuo Profilo dell’attività su Google.
Il tuo prossimo passo: inserisci nella tabella i numeri dei tuoi ultimi otto lunedì.
Come lo fa NFCeezUn motivo per venire nel tuo giorno più tranquillo.Con un Boost, ogni visita conta doppio nel giorno che scegli. L’app ti mostra dopo cosa ha portato, e i tuoi clienti abituali raccolgono timbri nel loro Wallet.Guarda come funziona
