Ce qui change pour les cafés et restaurants allemands en 2027, et ce qui n’est que prévu

Cette page a été vérifiée pour la dernière fois le 2 novembre 2026 et concerne l’Allemagne et l’UE. Beaucoup de sites affirment encore que l’obligation de caisse en Allemagne commence en janvier 2027. C’était le projet de l’accord de coalition. Le projet de loi actuel dit 2028. Chaque point ci-dessous indique donc s’il est déjà loi ou seulement prévu.

Qu’est-ce qui est déjà loi pour 2027 et qu’est-ce qui n’est que prévu ?

Le nouveau salaire minimum, l’obligation de facture électronique, la règle pour la vente à emporter et les dates du règlement sur l’IA sont des lois. L’obligation de caisse et le ticket numérique ne sont que prévus.

Quel est le salaire minimum allemand en 2027 ?

Le salaire minimum légal en Allemagne est de 14,60 euros brut de l’heure à partir du 1er janvier 2027. Il est fixé à l’article 1 du cinquième règlement d’ajustement du salaire minimum du 5 novembre 2025, c’est donc décidé. Il suit la décision de la commission du salaire minimum. C’est 5,04 % de plus que les 13,90 euros actuels.

Le DEHOGA, la fédération allemande de l’hôtellerie-restauration, calcule 2 540 euros brut par mois pour une semaine de 40 heures. Le plafond des minijobs passe de 603 à 633 euros, soit toujours environ 43 heures par mois au salaire minimum.

Un exemple avec des chiffres inventés : le Café Morgenrot paie 300 heures par semaine au salaire minimum. 70 centimes de plus, fois 300 heures, fois 52 semaines, cela fait 10 920 euros brut par an, plus les cotisations patronales. Faites ce calcul avec vos vraies heures avant de fixer vos prix 2027.

Y a-t-il une obligation de caisse en Allemagne à partir de 2027 ?

Non, l’Allemagne n’a pas d’obligation générale de caisse en 2027. Ce n’est encore qu’un projet de loi, et ce projet la fait démarrer le 1er janvier 2028.

• Accord de coalition : le plan initial prévoyait une obligation au 1er janvier 2027 au-delà de 100 000 euros de chiffre d’affaires annuel.
• 23 septembre 2026 : le gouvernement adopte le projet, avec un démarrage désormais en 2028.
• 9 octobre 2026 : il arrive à la chambre haute sous le nom de document du Bundesrat 585/26, avec une échéance au 20 novembre.
• 6 novembre 2026 : la première lecture au Bundestag est programmée, document 21/8867.
• 18 décembre 2026 : date visée pour boucler la procédure, selon la chambre de commerce de Hanovre (IHK).

Le texte peut encore changer jusqu’à sa publication. Le projet actuel, un nouvel article 146b du Code fiscal allemand, prévoit :

• Qui : les entreprises dont le chiffre d’affaires total dépasse 100 000 euros sur une année civile. Tout le chiffre d’affaires compte, paiements par carte compris.
• Exception : les entreprises qui acceptent les espèces et encaissent moins de 12 000 euros par an en liquide. L’exposé des motifs précise que cela ne vaut que si les espèces sont acceptées, un café entièrement sans espèces ne peut donc probablement pas s’en prévaloir. Si c’est votre cas, demandez à votre IHK.
• Démarrage : le 1er janvier 2028 si vous dépassiez le seuil en 2026. Si vous le dépassez pour la première fois en 2027 ou plus tard, le 1er juillet de l’année suivante.
• Amende : jusqu’à 25 000 euros si vous travaillez sans caisse adaptée malgré l’obligation.
• Autres exceptions : à fixer plus tard par le ministère des Finances. Le DEHOGA du Bade-Wurtemberg demande des exceptions fixes, par exemple pour les fêtes de rue et les marchés.

L’obligation d’imprimer un ticket prendrait fin à la même date. Vous le fourniriez alors sous forme électronique, par exemple en QR code sur l’écran de la caisse, en lien de téléchargement, par NFC ou par e-mail. Les clients ne sont pas obligés de le prendre et peuvent toujours demander un ticket papier. Les caisses avec balance intégrée pourraient continuer à imprimer jusqu’à fin 2032, ce qui compte pour certaines boulangeries.

Déjà en vigueur aujourd’hui : si vous enregistrez vos ventes électroniquement, l’article 146a du Code fiscal et le règlement sur la sécurité des caisses (KassenSichV) exigent un dispositif de sécurité certifié (TSE), et vous devez déclarer la caisse au centre des impôts. Le tiroir-caisse ouvert reste autorisé jusqu’à l’application d’une nouvelle règle. Le ministère des Finances estime, selon le conseil national de contrôle des normes, qu’il existe environ 115 000 tiroirs de ce type et compte 500 à 575 euros par nouvelle caisse avec TSE. C’est une estimation pour le projet de loi, pas un devis.

Qui doit envoyer des factures électroniques à partir de 2027 ?

À partir du 1er janvier 2027, les entreprises allemandes dont le chiffre d’affaires total 2026 dépassait 800 000 euros doivent émettre des factures électroniques, mais seulement pour les factures adressées à d’autres entreprises en Allemagne. La règle vient de la loi sur les opportunités de croissance (Wachstumschancengesetz), et l’IHK de Stuttgart la détaille. Rien ne change pour les clients particuliers, et les factures de faible montant jusqu’à 250 euros sont exclues.

Tous les autres ont jusqu’à fin 2027. À partir du 1er janvier 2028, l’obligation concerne toutes les entreprises. Depuis 2025, toutes les entreprises doivent déjà pouvoir recevoir des factures électroniques.

En restauration, cela concerne surtout les fêtes d’entreprise, le traiteur et les grands repas d’affaires. Payer en espèces n’y change rien : selon le résumé de la FAQ du ministère des Finances par Haufe, vous pouvez remettre un ticket de caisse sur place et le corriger plus tard par une facture électronique. Demandez à votre fournisseur de caisse et à votre comptable comment procéder dans votre cas.

Qu’est-ce qui change pour la vente à emporter en 2027 ?

À partir du 12 février 2027, les établissements qui vendent des plats ou boissons à emporter doivent remplir les contenants apportés par les clients. C’est l’article 32 du règlement européen sur les emballages (PPWR), valable dans toute l’UE. Le produit servi ainsi ne peut pas coûter plus cher que dans un emballage jetable, et une affiche bien visible doit l’indiquer.

À partir du 12 février 2028, l’article 33 ajoute l’obligation de proposer aussi une option réutilisable. Les micro-entreprises en sont exemptées : moins de 10 salariés et au maximum 2 millions d’euros de chiffre d’affaires ou de total de bilan. L’article 32 ne prévoit pas cette exception. Les fédérations professionnelles allemandes soulignent que la règle des contenants apportés va plus loin que le droit allemand actuel. Demandez à votre service local de contrôle alimentaire (Lebensmittelüberwachung) comment la gérer de façon hygiénique.

Que signifie le règlement européen sur l’IA pour les cafés et restaurants ?

Rien de nouveau ne démarre au titre du règlement européen sur l’IA le 1er janvier 2027. Les règles arrivent par étapes, et le règlement (UE) 2026/1744 en a repoussé certaines le 27 juillet 2026.

• Depuis février 2025 : interdictions et maîtrise de l’IA. Le nouvel article 4 demande des mesures qui soutiennent les connaissances de votre équipe, pas un niveau fixe.
• Depuis le 2 août 2026 : règles de transparence. Les fournisseurs doivent concevoir leurs systèmes d’IA pour que les gens sachent qu’ils ont affaire à une IA.
• 2 décembre 2027 : règles pour le haut risque selon l’annexe III. Elles incluent les systèmes qui trient les candidatures ou évaluent les candidats.

Pour un établissement ordinaire, cela signifie : indiquez-le si un chatbot répond sur votre site, et interrogez le fournisseur avant de laisser une IA décider pour des candidats. Plus de détails dans notre article sur l’IA en restauration.

La TVA à 7 % sur les repas est-elle maintenue ?

Oui, la TVA allemande à 7 % sur les repas s’applique depuis le 1er janvier 2026 et ne change pas en 2027. L’article 12(2) n° 15 de la loi sur la TVA couvre la restauration et le traiteur hors boissons, sans date de fin. Les boissons restent au taux normal. Vérifiez que votre caisse attribue correctement chaque article. Ce qui doit figurer sur la carte est expliqué dans les mentions obligatoires d’une carte en Allemagne.

Qu’est-ce qui change du côté des clients ?

Le constat le plus net : les clients paient plus, tandis que les restaurants allemands vendent moins une fois l’inflation déduite. Il n’existe pas encore de chiffres pour 2027, et la plupart des listes de tendances en ligne sont des opinions. Ce tableau ne montre que ce qui a été mesuré.

Une baisse en réel signifie moins de chiffre d’affaires une fois les hausses de prix retirées. Elle ne dit pas directement combien de clients sont venus. Le DEHOGA décrit des clients plus sensibles aux prix, ce qui est l’appréciation de la fédération. Les chiffres Bitkom sont des enquêtes auprès de personnes de 16 ans et plus en Allemagne, pas des mesures dans des restaurants. Nous n’avons trouvé aucun chiffre officiel sur la part de la baisse de TVA répercutée aux clients.

Un établissement peut tout de même en tirer quelque chose. Les gens qui sortent moins doivent vous trouver facilement et avoir envie de revenir. Votre carte et vos horaires doivent être justes en ligne. Comment une visite en devient une deuxième : voyez comment transformer vos clients en habitués.

Comment les nouveaux prix et horaires arrivent-ils vite aux clients ?

Si le salaire minimum vous fait changer vos prix en janvier, vous devez aussi les changer en ligne, sinon les clients lisent l’ancienne carte. Dans NFCeez, cela se passe ainsi : vous ouvrez la carte dans l’app, modifiez le prix et publiez. Le client suivant le voit sur votre Smart Page. Si un plat est épuisé, vous le signalez sans republier. Les vacances et jours spéciaux vont dans vos horaires, et le lien vers votre avis Google est tout en haut. Les clients ouvrent la page via votre lien, un sticker NFC ou le QR code, sans app. L’app vous montre combien de fois elle a été ouverte.

La limite est claire : la Smart Page ne règle aucune des obligations ci-dessus. NFCeez n’est pas une caisse, n’émet ni tickets ni factures électroniques et n’a pas de TSE. Les clients commandent toujours auprès de votre équipe et paient à votre caisse.

Que faire avant janvier ?

Si vous revoyez de toute façon votre organisation pour 2027, lisez notre guide du meilleur système pour café en 2027. Commencez dès aujourd’hui par le point 1 : ouvrez votre liste de paie et marquez chaque ligne en dessous de 14,60 euros.