Cette réponse porte sur le droit allemand. Ailleurs, les règles diffèrent, même si la logique pratique est à peu près la même : convenir d’abord, par écrit.
Que se passe-t-il si rien n’a été convenu ?
Vous avez une créance sur le papier et très peu de chances en pratique. Selon HOGAPAGE, la fédération de l’hôtellerie-restauration DEHOGA Bayern considère une réservation comme une obligation précontractuelle. Vous devriez quand même montrer que vous avez refusé d’autres clients et quel chiffre d’affaires précis vous avez perdu.
Cette preuve est rarement disponible. Courir après une facture après un mardi calme vous coûte surtout du temps, et peut-être un client qui serait revenu.
Que faut-il pour que des frais tiennent ?
Avant tout, un accord actif avant la réservation. Tageskarte cite la centrale des consommateurs de Bavière, selon laquelle les clients doivent être informés clairement et à l’avance, et l’article précise que le silence ne vaut pas accord. Pour les conditions rédigées à l’avance, l’article 309 du code civil allemand (BGB) ajoute ses limites.
| Règle | Ce que cela signifie pour vous |
|---|---|
| Article 309, n° 5a | Un forfait ne peut pas dépasser la perte à laquelle vous vous attendriez normalement. |
| Article 309, n° 5b | Les clients doivent expressément pouvoir montrer que votre perte était moindre ou inexistante. |
| Article 309, n° 6 | Une pénalité contractuelle pour ne pas avoir profité de la prestation est nulle dans de telles conditions. Parlez de forfait et fondez-le sur votre perte. |
| Délai d’annulation | Les clients ont besoin d’un délai raisonnable pour annuler gratuitement. Tageskarte cite 24 ou 48 heures comme usuels. |
| Données de carte | Garder une carte en garantie exige un consentement au sens du RGPD, selon Tageskarte. |
Les 20 euros sont inventés. Au restaurant Laterne, lui aussi inventé, cela donnerait ceci : 40 euros de chiffre d’affaires par personne, dont 12 euros d’ingrédients que vous n’utilisez pas. Il reste 28 euros de perte, donc le forfait se situe en dessous. Faites le calcul avec vos propres chiffres. Pour votre clause précise, la chambre de commerce locale (IHK) peut vous aider.
Est-ce que cela vaut la peine ?
Pour une table de deux dans un café, en général non. Pour un groupe de douze un samedi, souvent oui, car un groupe absent peut ruiner la soirée. Appliquez les frais là où le préjudice se produit vraiment et laissez tout le reste gratuit. Les habitués acceptent bien plus facilement une règle pour les grandes tables qu’une règle pour chaque visite.
Pour ce qui aide avant d’en arriver là, lisez comment réduire les no-shows.
Comment voir à l’avance quelle réservation compte le plus ?
Avec NFCeez, les clients demandent leur table sur votre Smart Page avec le jour, l’heure, le nombre de personnes et l’occasion. La demande apparaît aussitôt sur votre téléphone, et un geste suffit pour la confirmer ou la refuser. Les clients reçoivent un numéro de réservation à six chiffres et une confirmation par e-mail. Avant de confirmer, vous savez donc s’il s’agit de deux ou de douze personnes. La limite : NFCeez n’encaisse aucun paiement, ne garde aucune carte et ne facture aucuns frais. Tout forfait est convenu et facturé par vous séparément. Plus de détails sur la réservation de tables.
Votre prochaine étape : pendant quatre semaines, comptez les réservations manquées par taille de groupe. Vous verrez à partir de quelle taille une clause vaut la peine.
Comment NFCeez s’y prendLe nombre de personnes figure dans la demande.Les clients demandent une table sur votre Smart Page avec le nombre de personnes et l’occasion, et vous confirmez dans l’app. NFCeez n’encaisse pas de frais de no-show : si vous en facturez, vous les convenez vous-même avec le client.Voir comment ça marche
