Restoranım pazartesi günleri kapalı mı olmalı?

Bir günün rakamlarını nasıl hesaplarsınız?

Yalnızca açmanın gerçekten yol açtığı giderleri sayın. Kirayı, sigortayı ve kiralama ücretlerini kapalı günde de ödersiniz, bu yüzden bunlar bu hesabın dışında kalır. İşte uydurma bir örnek: pazartesi günü Restaurant Laterne, Almanya’nın asgari ücretiyle sekizer saat çalışan iki kişi.

Almanya’nın asgari ücret yönetmeliğine göre ücret Ocak 2026’dan beri 13,90 euro, Ocak 2027’den itibaren 14,60 euro. Kendi ülkeniz için gerçek rakamlarınızı koyun. İşletme sahibi olarak salonda siz çalışıyorsanız zamanınız bu hesapta görünmez ve hesabı çoğu zaman yanıltıcı yapan da budur.

Açık kalmanın lehine ne var?

Müdavimler ve alışkanlık. Pazartesi günleri hep gelen insanlar başka bir yer bulabilir ve bu size salı günleri de kaybettirir. Komşularınız kapalıyken açık olmak da bir avantaj olabilir. İkisi de tek günlük bir hesapta görünmez, bu yüzden pazartesi misafirlerinize sorun, o kadar.

Aleyhine olan ise tezgâhın arkasındaki kişi. Haftalardır kimse izin yapmadıysa molasız tam bir gün için 103 euro pek bir şey değil. Cuma günü dinlenmiş bir ekip, zayıf bir pazartesiden daha değerli olabilir.

Kapatmadan önce neyi test etmelisiniz?

1. Daha kısa süre açın. Yalnızca akşamları ya da yalnızca öğlen açmak çoğu zaman ücretlerin büyük kısmını kurtarır.
2. Gelmek için bir neden yaratın, örneğin o güne özel sabit bir yemek. Daha fazla fikir sakin günler nasıl doldurulur yazısında.
3. Müdavimlere küçük bir teşvik verin, örneğin yalnızca o gün çift damga.

Her denemeye sekiz hafta verin ve önceki aynı haftalarla karşılaştırın. Tek bir pazartesi size hiçbir şey söylemez, çünkü hava ve resmî tatiller onu fazla çarpıtır.

Her şeyi elle saymadan pazartesi teşvikini nasıl test edersiniz?

NFCeez ile bunu damga kartında bir Boost ile yaparsınız. Uygulamada çift damgayı seçer ve gün olarak pazartesiyi belirlersiniz. Misafirler kartı Apple Wallet’ta ya da Google Wallet’ta tutar, ekibiniz her zamanki gibi tarar ve pazartesi günleri her ziyaret iki kez sayılır. Uygulama kendi rakamlarınızdan bir Boost da önerir ve sonrasında ne getirdiğini gösterir. Sınır: yalnızca kartı olan misafirleri sayar, pazartesi gelen herkesi değil, ve uygulama satışlarınızı bilmez. Dijital damga kartı sayfası Boost’ların nasıl göründüğünü gösteriyor.

Kapatırsanız ne değişir?

Görünen tüm saatler, aynı gün: Google’da, kapıda, Instagram’da ve kendi sayfanızda. İnsanları hiçbir şey kilitli bir kapı kadar kızdırmaz. Bunun Google’da nasıl yapılacağı Google İşletme Profili yazımızda.

Bir sonraki adımınız: son sekiz pazartesinizin rakamlarını tabloya girin.