Quali regole deve rispettare il menu di un ristorante in Germania?

Se gestisci un bar, un locale o un ristorante in Germania, il tuo menu deve seguire regole sparse in diversi regolamenti. Qui le trovi tutte in un solo posto, con i numeri dei paragrafi e i link. Tutto ciò che segue vale per la Germania a novembre 2026. Gli altri Paesi, compresi gli altri Paesi UE, hanno le loro regole su prezzi e IVA.

Cosa deve esserci sul menu di un ristorante in Germania? La checklist

In Germania un menu ha bisogno di prezzi finali, della quantità per le bevande e delle informazioni su allergeni e additivi, che possono anche stare fuori dal menu. Se servi alcolici, almeno una bevanda analcolica deve anche costare quanto la tua bevanda alcolica più economica, o meno.

Attenzione alle guide più vecchie: molte citano ancora il paragrafo 7 PAngV per i ristoranti e un vecchio regolamento sugli additivi chiamato ZZulV. Oggi la regola per i ristoranti è nel paragrafo 13 PAngV, il paragrafo 7 riguarda i vuoti a rendere e l'indicazione degli additivi è nel paragrafo 5 LMZDV.

Come devono comparire i prezzi su un menu in Germania?

I prezzi su un menu tedesco devono essere prezzi finali, cioè esattamente quanto paga il cliente. Il listino deve essere esposto in modo leggibile, messo sui tavoli o consegnato a ogni cliente prima dell'ordine e di nuovo su richiesta al momento del conto. Inoltre esponi accanto all'ingresso un listino con i tuoi principali cibi e bevande. Il cibo esposto, come una vetrina di torte, ha bisogno di cartellini con il prezzo o va in un listino (paragrafo 13(1)).

La camera di commercio (IHK) di Dortmund cita tre cose non ammesse:

• «Da», «circa» o fasce di prezzo
• Diciture come «prezzo secondo peso o dimensione»
• Bevande senza quantità

Anche gli extra a pagamento hanno bisogno di un prezzo. Non puoi aggiungere un costo per il servizio o un coperto, perché il paragrafo 13(5) dice che i prezzi indicati devono comprendere tutti i supplementi. La guida di settore G wie Gastro dice esplicitamente che far pagare il coperto non è ammesso. Se lo vuoi comunque, chiedi prima alla tua IHK.

Quale IVA si applica ai ristoranti in Germania nel 2026?

Dal 1° gennaio 2026 i servizi di ristorazione e catering in Germania sono tassati in modo permanente al 7 percento, mentre le bevande restano al 19 percento. Lo prevede il paragrafo 12(2) n. 15 della legge tedesca sull'IVA (UStG), introdotto dalla legge di modifica fiscale 2025 (Steueränderungsgesetz 2025). La IHK di Colonia conferma che non c'è una data di scadenza.

Il menu continua a mostrare solo il prezzo finale, e il paragrafo 13 PAngV non chiede di indicare l'aliquota. La legge abbassa l'imposta ma non fissa i tuoi prezzi, quindi se trasferire il taglio ai clienti è una tua scelta. Ecco cosa cambia dentro un prezzo, con numeri tondi e inventati del Restaurant Laterne:

E una colazione a buffet con il caffè incluso?

Per cibo e bevande venduti insieme a un unico prezzo, il fisco accetta di attribuire il 30 percento del prezzo alle bevande, secondo la lettera del Ministero federale delle finanze del 22 dicembre 2025. Su un buffet inventato da 20,00 € al Café Morgenrot, sono 6,00 € al 19 percento e 14,00 € al 7 percento. Puoi calcolarlo in modo più preciso se la tua quota reale è diversa, quindi verifica con il tuo consulente fiscale.

E l'asporto?

Le bevande in generale restano al 19 percento. L'eccezione, secondo la IHK di Colonia: latte e bevande a base di latte con almeno il 75 percento di latte e senza alcol sono tassati al 7 percento per asporto e consegna, e al 19 percento nel locale. Controlla che la tua cassa lo gestisca correttamente.

Quali additivi vanno indicati in Germania?

Devi indicare le classi del paragrafo 5(1) LMZDV usando la dicitura tedesca esatta che stabilisce. Contano anche gli additivi nei prodotti acquistati, come salsicce, salse e bibite. I casi più comuni:

Una scheda dell'autorità alimentare della Bassa Sassonia aggiunge due casi per le bevande: «chininhaltig» (contiene chinino), come nel bitter lemon, e un avviso sull'alto contenuto di caffeina con la quantità per le bibite oltre 150 mg di caffeina per litro. Numeri per gli additivi e lettere per gli allergeni sono la legenda abituale. Come funziona lo trovi nella nostra guida agli allergeni nel menu.

Qual è la regola sul prezzo delle bevande analcoliche?

Se in Germania puoi servire alcolici, devi servire bevande analcoliche su richiesta, e almeno una deve costare non più della tua bevanda alcolica più economica, anche confrontando il prezzo al litro (paragrafo 6 GastG). Un esempio con numeri inventati del Bar Kobalt: la bevanda alcolica più economica è una birra, 0,3 l a 3,60 €, quindi 12,00 € al litro. Un'acqua da 0,25 l a 2,50 € costa 10,00 € al litro, e rispetta la regola.

Questa legge non è identica in tutti i Länder tedeschi. L'Assia, per esempio, ha una sua norma nel paragrafo 11(4) della sua legge sui pubblici esercizi. In caso di dubbio, chiedi alla tua IHK o all'ufficio comunale per l'ordine pubblico (Ordnungsamt) quale versione si applica.

Cosa non è obbligatorio, e cosa non è chiaro?

• Calorie e valori nutrizionali: le regole sugli alimenti non preimballati citate sopra non li richiedono.
• Foto: non obbligatorie. Se le usi, non devono trarre in inganno.
• Gradazione alcolica: G wie Gastro indica la percentuale in volume come obbligatoria, e il menu di esempio della Bassa Sassonia la mostra. Nelle regole collegate qui non abbiamo trovato una base esplicita per le bevande sfuse. Stampala e basta, oppure chiedi al controllo alimentare (Lebensmittelüberwachung).
• Origine della carne: il paragrafo 4b LMIDV riguarda l'origine della carne fresca, refrigerata e congelata non preimballata di maiale, agnello, capra e pollame. Chiedi al controllo alimentare se e come riguarda il tuo menu.

Cosa non puoi scrivere in nomi e descrizioni?

Non puoi usare nomi che ingannano i clienti sul cibo. Lo prevede il paragrafo 11 LFGB insieme all'articolo 7 del regolamento UE sulle informazioni alimentari. Scrivi «fatto in casa» solo se è vero. I nomi protetti valgono solo per il prodotto vero. G wie Gastro fa l'esempio della feta: se è un altro formaggio, chiamalo in un altro modo.

Quanto costa una violazione?

Le violazioni del paragrafo 13 PAngV sono illeciti amministrativi (paragrafo 20 PAngV), con sanzioni fino a 25.000 euro secondo il paragrafo 3(2) della legge tedesca sugli illeciti economici (WiStG). Per le informazioni sugli allergeni secondo il paragrafo 4 LMIDV, il tetto è di 50.000 euro. Sono importi massimi, e l'autorità decide la cifra caso per caso.

Come mettere tutto questo su un menu digitale senza riscriverlo?

Con NFCeez funziona così. Nell'app fotografi il tuo menu o carichi un PDF, fino a 20 pagine, e rispondi a tre domande su descrizioni, consigli e foto. L'IA legge ogni pagina due volte e ti chiede se un prezzo resta poco chiaro. Piatti, prezzi, formati ed extra finiscono al loro posto, così una bevanda in due formati diventa un solo prodotto con due prezzi. L'IA suggerisce gli allergeni a partire dagli ingredienti, e tu li confermi prima di pubblicare. Quello che non riesce a collocare compare come invito a chiedere al personale. Se poi un prezzo cambia, lo aggiorni nell'app e pubblichi, e il cliente successivo lo vede.

I limiti: prima di pubblicare, scorri comunque il menu riga per riga con la checklist qui sopra. Un menu sul telefono non sostituisce il listino accanto all'ingresso, e le aliquote IVA le gestisce la tua cassa, perché NFCeez non è una cassa. La pagina del menu digitale mostra com'è.

Il tuo prossimo passo

Oggi metti il tuo menu accanto alla checklist e segna ogni lacuna. Le quantità delle bevande, il listino all'ingresso e la legenda degli additivi sono quello che manca più spesso. Se stai comunque rifacendo il menu, guarda la nostra guida su come progettare un menu.