--- title: Menüde alerjen uyarısı: Almanya’daki kurallar | NFCeez url: https://nfceez.de/tr/blog/menude-alerjenler/ language: tr description: Almanya’da menüde alerjen uyarısı: 14 AB alerjeni, izin verilen yollar, QR kod, sözlü bilgi ve eser miktarlar, şablonla birlikte. Kasım 2026. --- # Almanya’da menüde alerjen uyarısı nasıl yazılır? Hangi 14 alerjen sayılır, yasa hangi yollara izin verir ve listenizi bir öğleden sonrada nasıl bitirirsiniz. Arkasında AB listesiyle, Alman hukuku. [Menü](https://nfceez.de/tr/blog/konu/menu/) 6 dk okuma Güncellendi: 2 Kasım 2026 NFCeez Editörlüğü Kısaca Almanya’daki kafe ve restoranlar, paketlenmemiş her yemek için AB Gıda Bilgilendirme Yönetmeliği Ek II’deki 14 alerjen hakkındaki bilgiyi misafirlere sipariş vermeden önce sunmak zorundadır. Menü, dipnotlar, bir duyuru ya da dijital bilgi uygundur. Yazılı bir kayıt varsa ve görünür bir duyuru bunu belirtiyorsa sözlü bilgi de serbesttir. Almanya’daki kural LMIDV’nin 4. maddesidir. İçindekiler - Almanya’da alerjenlerin menüye basılması zorunlu mu? - AB hangi 14 alerjeni şart koşuyor? - Hangi seçenekleriniz var ve hangisi size uyar? - QR kod ya da dijital menü yeterli mi? - “Eser miktarda içerebilir” bilgisini vermek zorunlu mu? - Alerjen listenizi bir öğleden sonrada nasıl hazırlarsınız - En sık yapılan hatalar neler? - Bilgi eksik ya da yanlışsa ne olur? - Alerjenler her şeyi tek tek yazmadan dijital menüye nasıl girer? - Sıradaki adımınız Fındık alerjisi olan bir misafir soruyor: “Bunun içinde bir şey var mı?” Ekibinizin güvenli bir cevaba ihtiyacı var, kalabalık bir cumartesi günü ve yeni gelen geçici çalışandan da. Bu rehber Kasım 2026 itibarıyla Almanya’daki yasayı anlatır. Hangi alerjenlerin sayılacağını AB belirler. Paketlenmemiş gıdalarda bilginin misafire nasıl ulaşacağına ise her ülke kendisi karar verir. Almanya dışındaysanız ülkenizin kurallarına bakın. ## Almanya’da alerjenlerin menüye basılması zorunlu mu? Hayır, alerjenlerin menünün kendisine basılması gerekmez, ama misafirler sipariş vermeden önce bunları öğrenebilmelidir. Bu kural, AB Gıda Bilgilendirme Yönetmeliği’ni (çoğu zaman FIC ya da Almanca LMIV olarak anılır) Almanya’da uygulayan yönetmeliğin, yani [LMIDV’nin 4. maddesinin 3. fıkrasından](https://www.gesetze-im-internet.de/lmidv/__4.html) gelir. Yükümlülük, tabaktaki ana yemekten vitrindeki keke kadar paketlenmemiş sattığınız her şeyi kapsar (4. madde 2. fıkra). Bilgi açıkça görünür ve okunaklı olmalı, hiçbir şey onu gizlememelidir. [Bayreuth Sanayi ve Ticaret Odası’nın (IHK) rehberinin](https://www.ihk.de/blueprint/servlet/resource/blob/4448634/2646831d5ba287031c298f28264f6a96/merkblatt-kennzeichnung-von-lebensmitteln-im-gastgewerbe--data.pdf) belirttiği gibi bilgi Almanca da bulunmalıdır. Çeviriler hoş bir ektir, yerine geçmez. ## AB hangi 14 alerjeni şart koşuyor? Liste [1169/2011 sayılı AB Yönetmeliği’nin Ek II’sinde](https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj) yer alır ve aşağıdaki 14 maddeyi ve bunlardan yapılan ürünleri kapsar. Küçük miktarlar da sayılır, hazır alınan ürünlerle gelen alerjenler de. Tablo, [Aşağı Saksonya gıda kurumunun bir bilgi notunu](https://www.laves.niedersachsen.de/download/92611/Kennzeichnung_von_Zusatzstoffen_Allergenen_und_weiteren_Lebensmittelinhaltsstoffen_in_Gastronomie_und_Gemeinschaftsverpflegung_PDF_nicht_barrierefrei_.pdf) izler. Bu not, yaygın anahtar olarak A’dan N’ye harfleri de verir. Harfler bir alışkanlıktır, yasanın parçası değildir. Anahtar Alerjen Sık bulunduğu yerler A Glüten içeren tahıllar: buğday, çavdar, arpa, yulaf, kavılca, kamut Galeta unu, sos kıvamlaştırıcı, bira B Kabuklu deniz hayvanları Karides, karides unu C Yumurta Sıvı yumurta, yumurta sarısı D Balık Surimi, havyar E Yer fıstığı Fıstık ezmesi F Soya Soya lesitini, tofu G Laktoz dahil süt Tereyağı, krema, peynir H Sert kabuklu yemişler: badem, fındık, ceviz, kaju, pekan, Brezilya cevizi, antep fıstığı, makadamya Badem ezmesi, nuga, krokan I Kereviz Et suyu, baharat karışımları J Hardal Soslar, baharatlar K Susam Susam yağı, tahin L 10 mg/kg veya mg/l üzerinde kükürt dioksit ve sülfitler Şarap, kuru meyve M Acı bakla (lüpen) Lüpen unu N Yumuşakçalar Midye, kalamar Tahıllarda ve yemişlerde tam olarak hangisi olduğunu yazın. “Kuruyemiş içerir” yetmez, “ceviz içerir” yazmalıdır. Birkaç ürün muaftır. IHK rehberi örnek olarak buğday ya da arpa bazlı glikoz şurubunu anar. Almanya’da ifade genellikle “enthält” (“içerir”) ile başlar. ## Hangi seçenekleriniz var ve hangisi size uyar? Alman hukuku size beş yol sunar ve bunları birleştirebilirsiniz. Kekleri sık değişen küçük bir kafe için çoğu zaman en iyisi bir dosya artı bir duyurudur. Sabit menülü bir restoran ise genellikle bir anahtar basar. Yol Koşul Kimin için uygun Alerjenler yemeğin yanında açıkça yazılı Açıkça okunaklı Küçük, sabit menüler Anahtarlı dipnotlar ya da son notlar Anlaşılması kolay, yemekte açıkça işaretli (4. madde 3. fıkra) Uzun menüler Etiket ya da duyuru Yiyeceğin yanında ya da işletmede görünür yerde Vitrinler, açık büfeler, günlük panolar Diğer yazılı ya da elektronik bilgi (dosya, dijital menü) Doğrudan ve kolay erişilebilir, ayrıca yiyeceğin yanında ya da bir duyuruda nasıl ulaşılacağını belirten bir not (4. madde 3. fıkra) Değişen ürünler Bilgilendirilmiş personel tarafından sözlü Sipariş öncesi istendiği anda, yazılı ya da elektronik bir kayıt mevcut ve görünür bir duyuru bunu belirtiyor (4. madde 4. fıkra) İyi eğitimli ekipler Sözlü bilgi için duyuru, işletmede kullanılacak Almanca metin Informationen zu Allergenen und Zusatzstoffen geben wir mündlich. Eine schriftliche Aufzeichnung ist auf Nachfrage zugänglich. (Türkçesi: Alerjen ve katkı maddesi bilgilerini sözlü veriyoruz, yazılı kayıt istek üzerine sunulur.) Sözlü bilgi sizi evrak işinden kurtarmaz. Kayıt hem misafirler hem de denetçiler için yine de bulunmalıdır. [IHK Schwerin](https://www.ihk.de/schwerin/standort-westmecklenburg/tourismus-und-gastgewerbe/rechtsfragen/kennzeichnung-von-allergenen-stoffen-in-der-gastronomie-6200314), basit bir işaretleme tablosunu yeterli olarak tarif ediyor. ## QR kod ya da dijital menü yeterli mi? Evet, Almanya’da alerjenler orada doğrudan ve kolayca erişilebilirse ve yiyeceğin yanındaki ya da bir duyurudaki not misafirlere nerede bulacaklarını söylüyorsa dijital menü yeterli olabilir. Bu, LMIDV’nin 4. maddesi 3. fıkrasının 2. ve 5. cümleleridir. On sayfalık bir PDF’e giden bağlantı “kolayca” ifadesine pek uymaz. Dijital menü kullanıyorsanız üç şeye bakın: Alerjenler ayrı bir dosyada değil, yemeğin kendisinde durmalı. Misafirlerin bunları görmek için uygulamaya ihtiyacı olmamalı. Ve değişen bir tarifi kimseyi beklemeden aynı gün kendiniz ekleyebilmelisiniz. Yönetmelik telefonu olmayan ya da şarjı bitmiş misafirleri ele almıyor. Bu yüzden yedek olarak tezgâhta basılı bir dosya tutmanızı öneriyoruz. Kurumunuzun ne kadar katı olduğunu öğrenmek için yerel gıda denetimine (Lebensmittelüberwachung) sorun. Pratik taraf hakkında daha fazlası [QR kodlu menüler](https://nfceez.de/tr/blog/qr-kod-menu/) yazımızda. Katkı maddeleri, Almanya’nın gıda katkı maddeleri yönetmeliği olan [LMZDV’nin 5. maddesi 2. fıkrası](https://www.gesetze-im-internet.de/lmzdv/__5.html) uyarınca alerjenlerle aynı yolu kullanmalıdır. [Almanya’da menüde neler bulunmalı](https://nfceez.de/tr/blog/almanyada-menude-zorunlu-bilgiler/) rehberimiz bunları sıralıyor. ## “Eser miktarda içerebilir” bilgisini vermek zorunlu mu? Hayır, AB kuralları eser miktarları bildirmenizi şart koşmaz, çünkü eser miktarlar içerik maddesi sayılmaz. IHK Bayreuth rehberi bunu açıkça söyler, tedarikçinizin etiketindeki “eser miktarda ... içerebilir” ibaresi için de. Yasa net, ama alerjisi olan bir misafir söz konusuysa bu cevabın tamamı değildir. Mutfağınızda fındık da doğranıyorsa bunu söyleyin. Gerçekten sağlayamıyorsanız asla “alerjensiz” sözü vermeyin. “Bu mutfakta fındıkla da çalışıyoruz” daha iyi bir cümledir. ## Alerjen listenizi bir öğleden sonrada nasıl hazırlarsınız - Her şeyi listeleyin. Her yemek, sos ve kek, ayrıca bira ve şarap gibi içecekler. - Tarifleri parçalarına ayırın. Et suyu, baharat karışımları ve soslar dahil. - Etiketleri kontrol edin. Hazır alınan ürünler, kendi yaptıklarınız kadar sayılır. Bir bilgi eksikse tedarikçinizden ürün bilgi formunu isteyin. - Bir tablo kurun. Satırlarda yemekler, sütunlarda alerjenler, kutuları işaretleyin ve tarihi ekleyin. - Yolunuzu seçin. Menü, duyuru, dosya ya da dijital, uygun notla birlikte. - Ekibi bilgilendirin. Sözlü cevap veren çalışanlar içerikler hakkında gereği gibi bilgilendirilmiş olmalıdır (4. madde 4. fıkra). Şüphe olduğunda mutfağa kimin soracağını kararlaştırın. - Güncellemeleri birine verin. Yeni tedarikçi, yeni tarif, yeni günün yemeği: Adı belli bir kişi listeyi aynı gün günceller. Café Morgenrot’tan uydurma tariflerle bitmiş bir örnek: Yemek Menüde Açık yazılışı Kruvasan A1, C, G buğday, yumurta, süt içerir Havuçlu kek A1, C, G, H2 buğday, yumurta, süt, fındık içerir Mercimek çorbası I, J kereviz, hardal içerir Ev beyaz şarabı L sülfit içerir ## En sık yapılan hatalar neler? - Genel ifadeler. “Yemeklerimiz alerjen içerebilir” sayılmaz, çünkü bilgi yemeğe bağlı olmalıdır. Mantıklı gruplar ise sorun değil, örneğin “tüm panelenmiş yemekler buğday unu, yumurta ve süt içerir”. - Günün yemeklerini unutmak. Kara tahtada da aynı bilgi ya da dosyaya yönlendiren bir not olmalıdır. - Hazır alınan ürünleri atlamak. Et suyundaki kereviz ve çikolatadaki soya klasik örneklerdir. - Güncel olmayan listeler. Tedarikçi tarifini değiştirir, sizin dosyanız değişmez. - Apaçık olanı tekrarlamak. Adı zaten söylüyorsa, örneğin kremalı kereviz çorbasında, o alerjeni tekrar yazmanız gerekmez. Yemekteki diğer alerjenleri yine de listelersiniz. ## Bilgi eksik ya da yanlışsa ne olur? Almanya’da paketlenmemiş gıdayı gerekli bilgi olmadan satmak, 50.000 euroya kadar para cezası öngörülen bir idari suçtur. Bu, [LMIDV’nin 6. maddesi 4. fıkrasından](https://www.gesetze-im-internet.de/lmidv/__6.html) ve [Alman Gıda ve Yem Kanunu’nun (LFGB) 60. maddesi 2. fıkrası 26. bendi ile 5. fıkrası 2. bendinden](https://www.gesetze-im-internet.de/lfgb/__60.html) çıkar. Bu üst sınırdır, tutarı her olayda kurum belirler. Yanlış bir cevap yüzünden hastaneye kaldırılan bir misafir çok daha büyük bir endişedir. Yerel Lebensmittelüberwachung bunun nasıl yapılacağına dair soruları yanıtlar, birçok ofis kendi bilgi notlarını yayımlar. IHK’nız da yardımcı olabilir. ## Alerjenler her şeyi tek tek yazmadan dijital menüye nasıl girer? NFCeez uygulamasında menünüzün fotoğraflarını çekersiniz ya da 20 sayfaya kadar bir PDF yüklersiniz. Üç evet hayır sorusunu yanıtlarsınız ve yapay zekâ satırları fiyatları ve kategorileriyle yemeklere dönüştürür. İsterseniz içeriklerden her yemek için alerjenler önerir, ayrıca vegan ve vejetaryen bilgisini de. Yayımlamadan önce hangi bilgilerin yapay zekâdan geldiğini görür ve onaylarsınız, en iyisi tablonuz yanınızdayken. Yapay zekânın yerleştiremediği hiçbir şey menüye tahmin olarak girmez: Misafirler bunun yerine personele sormalarını söyleyen bir not görür. Ardından alerjenler doğrudan yemeğin üzerinde durur. Misafirler menüyü bir NFC etiketinden ya da QR koddan, uygulama olmadan açar ve kendi dillerinde okur. Bir tarif değiştiğinde yeni bilgi, yayımladığınız anda menüdedir. Sınır şu: NFCeez tablonuzun yerini tutmaz. Hazır alınan et suyunu ve yandaki tahtadaki fındıkları yalnızca mutfağınız bilir. Dijital menüye yönlendiren nota ve tezgâhtaki dosyaya yine ihtiyacınız var. [Dijital menü sayfası](https://nfceez.de/tr/ozellikler/dijital-menu/) uygulamadaki adımları gösterir. ## Sıradaki adımınız Bugün en çok satan on yemeğinizi alın ve tabloyu onlar için doldurun. Gerisini yarın yapın. Ne kullanırsanız kullanın bitmiş tabloya ihtiyacınız var: dosya için, denetçiler için ve menünüz dijitalse yapay zekânın önerdiği her şeyi onunla karşılaştırmak için. Doğruluk sizin sorumluluğunuzda kalır, çünkü tencerede gerçekte ne olduğunu yalnızca mutfağınız bilir. [ NFCeez bunu nasıl yapıyor Alerjenleriniz, sizin onayınızla. Yapay zekâ içeriklerinizden alerjenler önerir. Siz yayımlamadan önce onaylarsınız, misafirler de bunları doğrudan yemeğin üzerinde, kendi dillerinde okur. Nasıl çalıştığını görün ](https://nfceez.de/tr/ozellikler/dijital-menu/) Kaynaklar - [§ 4 LMIDV (Lebensmittelinformations-Durchführungsverordnung)](https://www.gesetze-im-internet.de/lmidv/__4.html) - [§ 6 LMIDV (Ordnungswidrigkeiten)](https://www.gesetze-im-internet.de/lmidv/__6.html) - [§ 5 LMZDV (Lebensmittelzusatzstoff-Durchführungsverordnung)](https://www.gesetze-im-internet.de/lmzdv/__5.html) - [§ 60 LFGB (Bußgeldvorschriften)](https://www.gesetze-im-internet.de/lfgb/__60.html) - [Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, Anhang II](https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj) - [Merkblatt Kennzeichnung in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung, LAVES Niedersachsen (2022)](https://www.laves.niedersachsen.de/download/92611/Kennzeichnung_von_Zusatzstoffen_Allergenen_und_weiteren_Lebensmittelinhaltsstoffen_in_Gastronomie_und_Gemeinschaftsverpflegung_PDF_nicht_barrierefrei_.pdf) - [Merkblatt Kennzeichnung von Lebensmitteln im Gastgewerbe, IHK Bayreuth (2017)](https://www.ihk.de/blueprint/servlet/resource/blob/4448634/2646831d5ba287031c298f28264f6a96/merkblatt-kennzeichnung-von-lebensmitteln-im-gastgewerbe--data.pdf) - [Kennzeichnung von allergenen Stoffen in der Gastronomie, IHK Schwerin](https://www.ihk.de/schwerin/standort-westmecklenburg/tourismus-und-gastgewerbe/rechtsfragen/kennzeichnung-von-allergenen-stoffen-in-der-gastronomie-6200314) ## Menüde alerjenler hakkında sorular Evet. LMIDV’nin 4. maddesi paketlenmemiş gıdanın kendisine uygulanır ve küçük işletmeler için bir istisna içermez. Vitrindeki kek için de bilgi gerekir. Evet. Anlaşılması kolay ve yemekte açıkça işaretliyse dipnotlar ya da son notlar serbesttir. Misafirler anahtarı da kolayca bulabilmelidir. Evet, yükümlülük içecekleri de kapsar. Tipik örnekler biradaki arpa ve şaraptaki sülfitlerdir. Yönetmelik sabit bir aralık belirlemez, ama bilgi doğru olmalıdır. Bir tarif ya da tedarikçi değiştiğinde listeyi değiştirin. Evet. Bilgiyi sözlü veriyorsanız kayıt kuruma ve istek üzerine misafirlere doğrudan ve kolayca erişilebilir olmalıdır. 14 alerjen AB’nin her yerinde aynıdır, ama paketlenmemiş gıdada bilginin nasıl verileceğini her ülke kendisi belirler. Bu rehber Almanya’yı anlatır, başka yerlerde ülkenizin kurallarına bakın. ## Okumaya devam edin. [Tüm rehberler](https://nfceez.de/tr/blog/) [ ### Almanya’da bir restoran menüsünde olması gerekenler nelerdir? Almanya’daki gastronomi işletmeleri için tüm zorunlu bilgiler tek yerde: fiyatlar, katkı maddeleri, içecekler ve 2026’dan beri geçerli KDV oranları. - ](https://nfceez.de/tr/blog/almanyada-menude-zorunlu-bilgiler/) [ ### Misafirlerin gerçekten kullanacağı bir QR menü nasıl yapılır? Kod beş dakika sürer. Önemli olan arkasındaki sayfa, baskı ve basılı menünün kalıp kalmayacağı. - ](https://nfceez.de/tr/blog/qr-kod-menu/) [ ### Kafeniz veya restoranınız için dijital menü nasıl yapılır? Telefonda bir PDF bir başlangıçtır, iyi bir dijital menü değil. Basılı menüden, masada işe yarayan ve bugün doğru olan bir menüye böyle geçersiniz. - ](https://nfceez.de/tr/blog/dijital-menu-olusturmak/)