--- title: Come riempire il ristorante nei giorni vuoti: 12 idee | NFCeez url: https://nfceez.de/it/blog/riempire-giorni-tranquilli-ristorante/ language: it description: Come riempire il ristorante nei giorni tranquilli: dodici idee con impegno e rischio, un calcolo per capire se conviene aprire e una scheda da copiare. --- # Come riempire il ristorante nei giorni feriali con pochi clienti? Dodici idee con ciò che ognuna richiede e il rischio, più un esempio di calcolo e una scheda di prova per non illuderti. [Marketing e gestione](https://nfceez.de/it/blog/tema/marketing/) 7 min di lettura Aggiornato il 2 novembre 2026 Redazione NFCeez In breve Riempire i giorni tranquilli in un ristorante o in un caffè inizia da uno sguardo alla cassa, perché spesso solo alcune ore sono deboli. Poi si sceglie un’idea, come i timbri doppi, un tavolo fisso per un gruppo o un breve corso, e la si prova per quattro settimane. Gli sconti generalizzati di solito richiedono molti più clienti di quanti ne portino. Indice - Quanto è davvero tranquillo il tuo giorno tranquillo? - Conviene davvero aprire in un giorno tranquillo? - Quali idee ci sono per i giorni tranquilli? - Perché i timbri sono meglio di uno sconto? - A quali aspetti legali fare attenzione? - Come provi un’idea senza illuderti? - Come fai i timbri doppi senza rifare le tessere di carta? - Come lo vengono a sapere i clienti? Lunedì, martedì, l’ora dopo pranzo: quasi ogni locale ha momenti in cui il team c’è e i tavoli sono vuoti. La maggior parte dei consigli online dice solo “fai una promozione”. Aiuta di più fare prima i conti, poi scegliere un’idea adatta ai tuoi clienti. Qui non troverai dati sui risultati, perché per la maggior parte di queste idee non ne esistono di affidabili. ## Quanto è davvero tranquillo il tuo giorno tranquillo? Guarda la cassa prima di pianificare qualsiasi cosa. L’istinto spesso sbaglia, e di solito non è debole tutta la giornata, ma solo alcune ore. - Estrai dalla cassa le vendite per ora delle ultime quattro settimane. - Calcola la media e il numero di scontrini per ogni giorno della settimana. - Segna le ore in cui il team c’è e non succede quasi niente. - Chiedi al team chi entra in quelle ore, e chi manca. Così ottieni un compito chiaro: non “il martedì va male”, ma “il martedì dalle 14 alle 17 ci mancano i clienti che di solito vengono dopo il lavoro”. ## Conviene davvero aprire in un giorno tranquillo? Si può calcolare. L’esempio qui sotto è inventato, con numeri tondi, quindi metti i tuoi. Esempio: Café Morgenrot, un martedì inventato Due persone, 8 ore ciascuna, 20 € l’ora compresi gli oneri 320 € Corrente, acqua e simili, solo perché sei aperto 60 € Costi che la giornata deve recuperare 380 € Vendite nette per cliente 12 € Costo della merce, 30 per cento 3,60 € Resta per cliente 8,40 € Clienti necessari, 380 € diviso 8,40 € circa 45 Con 30 clienti di martedì, alla giornata mancano circa 130 €. Ora prova con uno sconto del 20 per cento: 9,60 € di vendite meno 3,60 € di merce lasciano 6 € per cliente. Adesso la giornata ha bisogno di circa 64 clienti invece di 45. I conti mostrano due cose. Affitto e altri costi fissi continuano anche a porta chiusa, quindi per questa domanda contano solo i costi dell’apertura. E uno sconto generalizzato richiede molti più clienti di quanto la maggior parte delle persone si aspetti. Lavora con cifre nette. In Germania, secondo la [Camera di commercio di Colonia (IHK)](https://www.ihk.de/koeln/mehrwertsteuer-in-gastronomie-7020292), dal 1° gennaio 2026 il cibo è tassato al 7 per cento, e le bevande restano al 19 per cento. ## Quali idee ci sono per i giorni tranquilli? Eccone dodici, ognuna con ciò che richiede e il rischio. Per ciascuna verifica prima se è adatta ai tuoi clienti. Un’idea di questa lista per quattro settimane è meglio di tre insieme. Idea Cosa richiede Rischio 1. Timbri doppi in un giorno Una tessera a timbri, un giorno fisso, una frase per la sala e il team I clienti abituali spostano solo la visita invece di venire più spesso 2. Timbri extra per chi non viene da un po’ Una tessera che conosce l’ultima visita Raggiunge solo chi ha già una tessera 3. Un piatto servito solo quel giorno Una ricetta pianificabile, un avviso, una voce nel menu Avanzi se la domanda non arriva 4. Un tavolo fisso per associazioni e gruppi Un tavolo fisso, un referente, orari chiari Il gruppo resta a lungo e ordina poco 5. Serata quiz una volta al mese Domande, un conduttore, iscrizione, un impianto audio discreto Molta preparazione, rumore, e i round musicali possono richiedere una licenza GEMA 6. Lettura o piccolo concerto Un artista o un’associazione, registrazione GEMA prima, due parole con i vicini Compensi, rumore, poche vendite mentre la sala è in silenzio 7. Un breve corso, come latte art o pane fatto in casa Qualcuno che sappia insegnarlo, materiali, posti fissi con iscrizione Disdette all’ultimo, allergie, tempo sul posto 8. Mattina con il portatile Prese, Wi-Fi stabile, orari chiari Un caffè per tre ore, e i clienti abituali non trovano posto 9. Preordini del pranzo per gli uffici vicini Una lista breve, un orario fisso per ordinare, ritiro Dipendenza da pochi uffici, un unico picco 10. Festa privata nel giorno tranquillo Un’offerta chiara con prezzo, una caparra, un accordo scritto I clienti abituali trovano la porta chiusa, disdetta all’ultimo 11. Chef ospite o una panetteria amica per una sera Un partner, conti chiari, igiene e allergeni sistemati Il tuo nome garantisce la qualità di qualcun altro 12. Orari ridotti o un giorno di chiusura Dati di cassa, accordo con il team, orari aggiornati su Google I clienti abituali perdono un’abitudine, il team perde ore L’idea 12 non è un fallimento. Se i conti mostrano che un giorno continua a perdere soldi e nessuna idea fa per te, un giorno libero per il team può essere la risposta più onesta. ## Perché i timbri sono meglio di uno sconto? Un timbro ti costa qualcosa solo quando il cliente torna, mentre uno sconto generalizzato ti costa subito su ogni cliente. Qui c’è una ricerca vera, anche se non sui giorni tranquilli. In uno [studio sul campo di Kivetz, Urminsky e Zheng (2006)](https://home.uchicago.edu/ourminsky/Goal-Gradient_Illusionary_Goal_Progress.pdf), con un caffè in un campus negli Stati Uniti e 949 tessere da dieci timbri riscattate, i membri venivano in media più spesso man mano che si avvicinavano al caffè gratis: il tempo tra un acquisto e l’altro si è ridotto del 20 per cento. Le tessere da dodici timbri con due timbri gratis si riempivano più in fretta delle normali tessere da dieci. [Nunes e Drèze (2006)](https://academic.oup.com/jcr/article-abstract/32/4/504/1787425) mostrano qualcosa di simile con quello che chiamano effetto del progresso donato. I limiti restano: è stato misurato in altri contesti, e nessuno ha misurato se un certo giorno della settimana si sia riempito di più. Quindi questi studi spiegano perché il progresso su una tessera può motivare. Se riempie il tuo martedì, lo dirà solo la tua prova. Quanti timbri e quale premio fanno per te lo trovi nella guida ai [programmi fedeltà](https://nfceez.de/it/blog/programma-fedelta-ristorante/). ## A quali aspetti legali fare attenzione? La maggior parte di queste idee tocca tre punti. Si parla della Germania, a novembre 2026, e alcuni Länder hanno regole proprie. - Prezzi delle bevande. Se servi alcolici, il [§ 6 della legge sugli esercizi pubblici (Gaststättengesetz)](https://www.gesetze-im-internet.de/gastg/__6.html) dice che almeno una bevanda analcolica non deve costare più di quella alcolica più economica, a parità di volume. Vale anche durante un happy hour. - Musica. La [GEMA, la società tedesca per i diritti musicali](https://www.gema.de/de/musiknutzer/branchen/gastronomie), dice che gli eventi non sono coperti da un contratto per la musica di sottofondo e vanno registrati a parte. La GEMA vuole la [registrazione prima dell’evento](https://www.gema.de/en/musicusers/events) e, per la musica dal vivo, una scaletta entro sei settimane dopo. - E-mail promozionali. Informare i clienti del tuo giorno speciale via e-mail richiede in genere un consenso esplicito preventivo secondo il [§ 7 della UWG, la legge contro la concorrenza sleale](https://www.gesetze-im-internet.de/uwg_2004/__7.html). Per rumore, tavoli all’aperto o eventi, se hai dubbi chiedi all’ufficio comunale per l’ordine pubblico (Ordnungsamt) o alla Camera di commercio (IHK). ## Come provi un’idea senza illuderti? Prova un’idea per quattro settimane nello stesso giorno della settimana e confrontala con le quattro settimane precedenti. Un giorno di pioggia non dice niente. Scheda di prova da copiare Domanda Quattro settimane prima Prova di quattro settimane Scontrini nel giorno di prova Vendite nelle ore di prova Scontrini il giorno prima e quello dopo (visite spostate?) Costo extra dell’idea Cosa dice il tuo team? La terza riga è la più importante, e la maggior parte delle guide la tralascia. Se il martedì si riempie e il mercoledì si svuota della stessa misura, hai solo spostato le cose. Può comunque servire se toglie pressione al mercoledì, ma non è lavoro in più. ## Come fai i timbri doppi senza rifare le tessere di carta? Sulla [tessera a timbri NFCeez](https://nfceez.de/it/funzionalita/tessera-fedelta-digitale/) si chiama Boost. Nell’app scegli il giorno della settimana in cui ogni visita conta doppio, per esempio il tuo martedì più debole. Puoi anche impostare timbri extra per la prima visita e per i clienti che non vengono da 30 giorni. La tessera in sé non cambia. Nel giorno di prova il tuo team scansiona la tessera del cliente nell’app e conferma, e il timbro compare subito in Apple Wallet o Google Wallet. Sulla tessera nel Wallet può comparire anche un’offerta, ma solo per i clienti che hanno dato il consenso, al massimo una volta a settimana e solo nei giorni in cui sei aperto. Dopo la prova, l’app NFCeez ti mostra cosa ha portato il Boost. I limiti: un Boost raggiunge solo i clienti che hanno già una tessera, come l’idea 2 della tabella. Se le visite si spostano semplicemente dal mercoledì al martedì lo vedi solo con la scheda di prova e i dati di cassa. ## Come lo vengono a sapere i clienti? Dillo prima a chi c’è già: al tavolo, alla cassa, con una frase come “Il martedì qui hai timbri doppi.” Poi mettilo sul tuo profilo Google e sulla tua pagina. Aiutano anche i passaggi della guida al [marketing senza budget](https://nfceez.de/it/blog/marketing-ristorante-senza-budget/). Chi viene già con regolarità è il più facile da conquistare, ed è di questo che parla [trasformare i clienti in clienti abituali](https://nfceez.de/it/blog/trasformare-clienti-in-clienti-abituali/). Il tuo prossimo passo: estrai oggi dalla cassa le vendite orarie delle ultime quattro settimane e segna le tre ore più deboli in cui il team è presente. Solo dopo scegli un’idea dalla tabella. [ Come lo fa NFCeez Timbri doppi proprio nel tuo giorno tranquillo. Nell’app scegli il giorno della settimana in cui ogni visita conta doppio. La tessera resta la stessa, e dopo quattro settimane vedi cosa ha portato il Boost. Guarda come funziona ](https://nfceez.de/it/funzionalita/tessera-fedelta-digitale/) Fonti - [Kivetz, Urminsky, Zheng: The Goal-Gradient Hypothesis Resurrected. Journal of Marketing Research, 2006](https://home.uchicago.edu/ourminsky/Goal-Gradient_Illusionary_Goal_Progress.pdf) - [Nunes, Drèze: The Endowed Progress Effect. Journal of Consumer Research, 2006](https://academic.oup.com/jcr/article-abstract/32/4/504/1787425) - [§ 6 Gaststättengesetz, Gesetze im Internet](https://www.gesetze-im-internet.de/gastg/__6.html) - [GEMA: Musik in der Gastronomie](https://www.gema.de/de/musiknutzer/branchen/gastronomie) - [GEMA: Register your event with music](https://www.gema.de/en/musicusers/events) - [§ 7 UWG, Gesetze im Internet](https://www.gesetze-im-internet.de/uwg_2004/__7.html) - [IHK Köln: Mehrwertsteuer in der Gastronomie](https://www.ihk.de/koeln/mehrwertsteuer-in-gastronomie-7020292) ## Domande sui giorni tranquilli. Calcola quanto ti costa aprire quel giorno e quanto resta per cliente. Se il giorno continua a perdere soldi e nessuna idea fa per te, un giorno di chiusura può essere la risposta onesta. Può portare clienti, ma riduce il margine. Fai prima i conti, e in Germania tieni presente il § 6 del Gaststättengesetz: almeno una bevanda analcolica non deve costare più di quella alcolica più economica. Nessuno può prometterlo. Gli studi mostrano che il progresso su una tessera può accelerare gli acquisti, non che il tuo martedì si riempia. Lo mostrerà la tua prova, guardando anche il giorno prima e quello dopo. Quattro settimane nello stesso giorno della settimana sono un buon inizio, perché i singoli giorni dipendono da meteo e caso. Confronta con le quattro settimane precedenti. In Germania, appena nell’evento c’è musica protetta, di solito sì, e separatamente da un contratto per la musica di sottofondo. Verifica con la GEMA il tuo caso specifico. ## Continua a leggere. [Tutte le guide](https://nfceez.de/it/blog/) [ ### Marketing per ristoranti e bar senza budget: cosa viene prima e cosa dopo? Sei cose che costano solo tempo, nell'ordine giusto, con testi da copiare e un piano per le tue prime sei settimane. - ](https://nfceez.de/it/blog/marketing-ristorante-senza-budget/) [ ### Come fidelizzare i clienti e trasformarli in clienti abituali? Gli sconti creano raramente clienti abituali. Le persone tornano perché qualcuno le ha riconosciute, hanno un motivo per la prossima visita e la strada per tornare è facile. - ](https://nfceez.de/it/blog/trasformare-clienti-in-clienti-abituali/) [ ### Come creare un programma fedeltà che si ripaga in un caffè o in un ristorante? La domanda chiave nelle guide compare di rado: quanto costa un premio per visita, e quante visite in più servono per coprirlo? Ecco il calcolo. - ](https://nfceez.de/it/blog/programma-fedelta-ristorante/)