--- title: Allergeni nel menu: le regole in Germania | NFCeez url: https://nfceez.de/it/blog/allergeni-nel-menu/ language: it description: Allergeni nel menu in Germania: i 14 allergeni UE, le modalità ammesse, QR code, informazione a voce e tracce, con un modello pronto. Novembre 2026. --- # Come indicare gli allergeni nel menu in Germania? Quali sono i 14 allergeni, quali modalità ammette la legge e come completare la tua lista in un pomeriggio. Legge tedesca, con l'elenco UE alle spalle. [Menu](https://nfceez.de/it/blog/tema/menu/) 7 min di lettura Aggiornato il 2 novembre 2026 Redazione NFCeez In breve In Germania bar e ristoranti devono informare i clienti sui 14 allergeni dell'Allegato II del regolamento UE sulle informazioni alimentari per ogni piatto non preimballato, prima che ordinino. Vanno bene il menu, le note a piè di pagina, un cartello o un'informazione digitale. È ammessa anche l'informazione a voce, se esiste una documentazione scritta e un cartello visibile lo segnala. La norma tedesca è il paragrafo 4 della LMIDV. Indice - In Germania gli allergeni vanno stampati sul menu? - Quali sono i 14 allergeni richiesti dall'UE? - Quali sono le opzioni e quale fa per te? - Basta un QR code o un menu digitale? - Bisogna dichiarare «può contenere tracce»? - Come preparare la lista degli allergeni in un pomeriggio - Quali sono gli errori più comuni? - Cosa succede se l'informazione manca o è sbagliata? - Come finiscono gli allergeni in un menu digitale senza riscrivere tutto? - Il tuo prossimo passo Un cliente allergico alla frutta a guscio chiede: «C'è qualcosa qui dentro?» Il tuo team deve dare una risposta sicura, anche il sabato sera pieno e anche dal nuovo aiuto stagionale. Questa guida riguarda la legge in Germania a novembre 2026. L'UE stabilisce quali allergeni contano. Ogni Paese decide come l'informazione arriva ai clienti per gli alimenti non preimballati, quindi fuori dalla Germania verifica le regole nazionali. ## In Germania gli allergeni vanno stampati sul menu? No, gli allergeni non devono per forza essere stampati sul menu, ma i clienti devono poterli conoscere prima di ordinare. Lo prevede il [paragrafo 4(3) della LMIDV](https://www.gesetze-im-internet.de/lmidv/__4.html), il regolamento tedesco che attua il regolamento UE sulle informazioni alimentari (spesso chiamato FIC o, in tedesco, LMIV). L'obbligo copre tutto ciò che vendi non preimballato, dal secondo impiattato alla torta in vetrina (paragrafo 4(2)). L'informazione deve essere ben visibile e leggibile, e niente deve coprirla. Deve essere disponibile anche in tedesco, come sottolinea la [guida della camera di commercio (IHK) di Bayreuth](https://www.ihk.de/blueprint/servlet/resource/blob/4448634/2646831d5ba287031c298f28264f6a96/merkblatt-kennzeichnung-von-lebensmitteln-im-gastgewerbe--data.pdf). Le traduzioni sono un extra gradito, non un sostituto. ## Quali sono i 14 allergeni richiesti dall'UE? L'elenco si trova nell'[Allegato II del Regolamento (UE) n. 1169/2011](https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj) e comprende le 14 sostanze qui sotto e i prodotti che ne derivano. Contano anche le piccole quantità e gli allergeni che arrivano tramite prodotti acquistati. La tabella segue una [scheda dell'autorità alimentare della Bassa Sassonia](https://www.laves.niedersachsen.de/download/92611/Kennzeichnung_von_Zusatzstoffen_Allergenen_und_weiteren_Lebensmittelinhaltsstoffen_in_Gastronomie_und_Gemeinschaftsverpflegung_PDF_nicht_barrierefrei_.pdf), che indica anche le lettere dalla A alla N come legenda abituale. Le lettere sono una convenzione, non fanno parte della legge. Lettera Allergene Si trova spesso in A Cereali contenenti glutine: frumento, segale, orzo, avena, farro, kamut Pangrattato, addensanti per salse, birra B Crostacei Gamberi, farina di gamberetti C Uova Uovo liquido, tuorlo D Pesce Surimi, caviale E Arachidi Burro di arachidi F Soia Lecitina di soia, tofu G Latte, compreso il lattosio Burro, panna, formaggio H Frutta a guscio: mandorle, nocciole, noci, anacardi, noci pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia Marzapane, gianduia, croccante I Sedano Brodo, miscele di spezie J Senape Condimenti, spezie K Semi di sesamo Olio di sesamo, tahina L Anidride solforosa e solfiti oltre 10 mg/kg o mg/l Vino, frutta secca M Lupini Farina di lupini N Molluschi Cozze, calamari Per cereali e frutta a guscio indica quello preciso. «Contiene frutta a guscio» non basta: deve esserci scritto «contiene noci». Alcuni prodotti sono esclusi. La guida IHK cita come esempio lo sciroppo di glucosio a base di frumento o orzo. In Germania la dicitura di solito inizia con «enthält» («contiene»). ## Quali sono le opzioni e quale fa per te? La legge tedesca ti offre cinque modalità, che puoi combinare. Un piccolo bar con torte che cambiano spesso di solito si trova meglio con un raccoglitore e un cartello. Un ristorante con un menu fisso di solito stampa una legenda. Modalità Condizione Adatta per Allergeni scritti per esteso accanto al piatto Ben leggibili Menu piccoli e fissi Note a piè di pagina o in fondo con legenda Facili da capire, segnalate chiaramente accanto al piatto (par. 4(3)) Menu più lunghi Etichetta o cartello Vicino all'alimento o esposto nel locale Vetrine, buffet, lavagne del giorno Altra informazione scritta o elettronica (raccoglitore, menu digitale) Accessibile in modo diretto e semplice, più una nota vicino all'alimento o su un cartello che spiega come ottenerla (par. 4(3)) Offerte che cambiano A voce, dal personale informato Subito su richiesta prima dell'ordine, esiste una documentazione scritta o elettronica e un cartello visibile lo segnala (par. 4(4)) Team ben formati Cartello per l'informazione a voce, testo tedesco da usare nel locale Informationen zu Allergenen und Zusatzstoffen geben wir mündlich. Eine schriftliche Aufzeichnung ist auf Nachfrage zugänglich. (In italiano: diamo a voce le informazioni su allergeni e additivi, e su richiesta è disponibile una documentazione scritta.) L'informazione a voce non ti risparmia la parte scritta. La documentazione deve comunque esistere, per i clienti e per i controlli. La [IHK di Schwerin](https://www.ihk.de/schwerin/standort-westmecklenburg/tourismus-und-gastgewerbe/rechtsfragen/kennzeichnung-von-allergenen-stoffen-in-der-gastronomie-6200314) considera sufficiente una semplice tabella con le caselle da spuntare. ## Basta un QR code o un menu digitale? Sì, in Germania un menu digitale può bastare se gli allergeni sono accessibili lì in modo diretto e semplice, e una nota vicino all'alimento o su un cartello dice ai clienti dove trovarli. Lo prevede il paragrafo 4(3), frasi 2 e 5, della LMIDV. Un link a un PDF di dieci pagine non è proprio «semplice». Se usi un menu digitale, controlla tre cose: gli allergeni stanno sul piatto stesso, non in un file a parte. I clienti non devono scaricare un'app per vederli. E puoi inserire tu stesso una ricetta cambiata il giorno stesso, senza aspettare nessuno. Il regolamento non parla dei clienti senza telefono o con la batteria scarica, quindi ti consigliamo di tenere un raccoglitore stampato al banco come riserva. Per sapere quanto è severa la tua autorità, chiedi al controllo alimentare locale (Lebensmittelüberwachung). Trovi altri consigli pratici nel nostro articolo sui [menu con QR code](https://nfceez.de/it/blog/menu-con-codice-qr/). Gli additivi devono seguire la stessa modalità degli allergeni, secondo il [paragrafo 5(2) della LMZDV](https://www.gesetze-im-internet.de/lmzdv/__5.html), il regolamento tedesco sugli additivi alimentari. La nostra guida su [cosa deve esserci per legge su un menu in Germania](https://nfceez.de/it/blog/obblighi-menu-ristorante-germania/) li elenca. ## Bisogna dichiarare «può contenere tracce»? No, le regole UE non ti obbligano a dichiarare le tracce, perché le tracce non contano come ingrediente. La guida della IHK di Bayreuth lo dice chiaramente, anche per la dicitura «può contenere tracce di...» sull'etichetta del fornitore. La legge è chiara, ma con un cliente allergico non è tutta la risposta. Se nella tua cucina si tritano anche frutta a guscio, dillo. Non promettere mai «senza allergeni» se non puoi davvero garantirlo. «In questa cucina lavoriamo anche la frutta a guscio» è la frase migliore. ## Come preparare la lista degli allergeni in un pomeriggio - Elenca tutto. Ogni piatto, salsa e torta, più bevande come birra e vino. - Scomponi le ricette. Includi brodo, miscele di spezie e condimenti. - Controlla le etichette. I prodotti acquistati contano come quelli che prepari tu. Se manca un dato, chiedi al fornitore la scheda prodotto. - Crea una tabella. Piatti nelle righe, allergeni nelle colonne, spunta le caselle e aggiungi la data. - Scegli la modalità. Menu, cartello, raccoglitore o digitale, con la nota corrispondente. - Informa il team. Chi risponde a voce deve essere ben informato sugli ingredienti (paragrafo 4(4)). Stabilite chi chiede in cucina in caso di dubbio. - Assegna gli aggiornamenti. Nuovo fornitore, nuova ricetta, nuovo piatto del giorno: una persona precisa aggiorna la lista il giorno stesso. Ecco un esempio completo con ricette inventate del Café Morgenrot: Piatto Sul menu Per esteso Croissant A1, C, G contiene frumento, uova, latte Torta di carote A1, C, G, H2 contiene frumento, uova, latte, nocciole Zuppa di lenticchie I, J contiene sedano, senape Vino bianco della casa L contiene solfiti ## Quali sono gli errori più comuni? - Frasi generiche. «I nostri piatti possono contenere allergeni» non vale, perché l'informazione deve essere legata al piatto. Vanno bene gruppi sensati, come «tutti i piatti impanati contengono farina di frumento, uova e latte». - Dimenticare i piatti del giorno. La lavagna ha bisogno delle stesse informazioni, o di una nota che rimandi al raccoglitore. - Trascurare i prodotti acquistati. Il sedano nel brodo e la soia nel cioccolato sono i classici. - Liste non aggiornate. Il fornitore cambia una ricetta e il tuo raccoglitore no. - Ripetere l'ovvio. Se il nome lo dice già, come per la crema di sedano, non serve ripetere quell'allergene. Gli altri del piatto vanno comunque indicati. ## Cosa succede se l'informazione manca o è sbagliata? In Germania vendere alimenti non preimballati senza le informazioni richieste è un illecito amministrativo, con una sanzione fino a 50.000 euro. Lo prevedono il [paragrafo 6(4) della LMIDV](https://www.gesetze-im-internet.de/lmidv/__6.html) e il [paragrafo 60(2) n. 26 e 60(5) n. 2 del codice tedesco degli alimenti e dei mangimi (LFGB)](https://www.gesetze-im-internet.de/lfgb/__60.html). È il tetto massimo, e l'autorità fissa l'importo caso per caso. Un cliente in ospedale per una risposta sbagliata è la preoccupazione molto più grande. Il tuo ufficio locale di Lebensmittelüberwachung risponde alle domande su come fare, e molti uffici pubblicano le proprie schede informative. Anche la tua IHK può aiutarti. ## Come finiscono gli allergeni in un menu digitale senza riscrivere tutto? Nell'app NFCeez fotografi il tuo menu o carichi un PDF, fino a 20 pagine. Rispondi a tre domande sì o no e l'IA trasforma le righe in piatti con prezzi e categorie. Se vuoi, suggerisce gli allergeni di ogni piatto a partire dagli ingredienti, più vegano e vegetariano. Prima di pubblicare vedi quali dati vengono dall'IA e li confermi, meglio se con la tua tabella accanto. Quello che l'IA non riesce a collocare non finisce sul menu come ipotesi: i clienti vedono invece un invito a chiedere al personale. Da lì in poi gli allergeni stanno direttamente sul piatto. I clienti aprono il menu da uno sticker NFC o da un QR code, senza app, e lo leggono nella loro lingua. Quando una ricetta cambia, il nuovo dato è sul menu appena pubblichi. Il limite: NFCeez non sostituisce la tua tabella. Solo la tua cucina sa del brodo acquistato e della frutta a guscio sul tagliere accanto. Ti servono comunque la nota che rimanda al menu digitale e il raccoglitore al banco. La [pagina del menu digitale](https://nfceez.de/it/funzionalita/menu-digitale/) mostra i passaggi nell'app. ## Il tuo prossimo passo Prendi oggi i tuoi dieci piatti più venduti e compila la tabella per quelli. Il resto fallo domani. La tabella completa ti serve in ogni caso: per il raccoglitore, per i controlli e, se il tuo menu è digitale, per verificare tutto ciò che suggerisce l'IA. La correttezza resta tua responsabilità, perché solo la tua cucina sa cosa c'è davvero nella pentola. [ Come lo fa NFCeez I tuoi allergeni, confermati da te. L'IA suggerisce gli allergeni dai tuoi ingredienti. Tu li confermi prima di pubblicare e i clienti li leggono direttamente sul piatto, nella loro lingua. Guarda come funziona ](https://nfceez.de/it/funzionalita/menu-digitale/) Fonti - [§ 4 LMIDV (Lebensmittelinformations-Durchführungsverordnung)](https://www.gesetze-im-internet.de/lmidv/__4.html) - [§ 6 LMIDV (Ordnungswidrigkeiten)](https://www.gesetze-im-internet.de/lmidv/__6.html) - [§ 5 LMZDV (Lebensmittelzusatzstoff-Durchführungsverordnung)](https://www.gesetze-im-internet.de/lmzdv/__5.html) - [§ 60 LFGB (Bußgeldvorschriften)](https://www.gesetze-im-internet.de/lfgb/__60.html) - [Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, Anhang II](https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj) - [Merkblatt Kennzeichnung in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung, LAVES Niedersachsen (2022)](https://www.laves.niedersachsen.de/download/92611/Kennzeichnung_von_Zusatzstoffen_Allergenen_und_weiteren_Lebensmittelinhaltsstoffen_in_Gastronomie_und_Gemeinschaftsverpflegung_PDF_nicht_barrierefrei_.pdf) - [Merkblatt Kennzeichnung von Lebensmitteln im Gastgewerbe, IHK Bayreuth (2017)](https://www.ihk.de/blueprint/servlet/resource/blob/4448634/2646831d5ba287031c298f28264f6a96/merkblatt-kennzeichnung-von-lebensmitteln-im-gastgewerbe--data.pdf) - [Kennzeichnung von allergenen Stoffen in der Gastronomie, IHK Schwerin](https://www.ihk.de/schwerin/standort-westmecklenburg/tourismus-und-gastgewerbe/rechtsfragen/kennzeichnung-von-allergenen-stoffen-in-der-gastronomie-6200314) ## Domande sugli allergeni nel menu Sì. Il paragrafo 4 della LMIDV si applica all'alimento non preimballato in sé e non prevede esenzioni per le piccole attività. Anche la torta in vetrina ha bisogno dell'informazione. Sì. Le note a piè di pagina o in fondo sono ammesse se sono facili da capire e segnalate chiaramente accanto al piatto, e i clienti devono trovare la legenda senza fatica. Sì, l'obbligo vale anche per le bevande. I casi tipici sono l'orzo nella birra e i solfiti nel vino. Il regolamento non fissa una scadenza, ma l'informazione deve essere corretta. Aggiorna la lista ogni volta che cambia una ricetta o un fornitore. Sì. Se dai le informazioni a voce, la documentazione deve essere accessibile in modo diretto e semplice per l'autorità e, su richiesta, per i clienti. I 14 allergeni sono gli stessi in tutta l'UE, ma ogni Paese stabilisce come dare l'informazione per gli alimenti non preimballati. Questa guida riguarda la Germania, quindi altrove verifica le regole nazionali. ## Continua a leggere. [Tutte le guide](https://nfceez.de/it/blog/) [ ### Quali regole deve rispettare il menu di un ristorante in Germania? Tutte le indicazioni obbligatorie per la ristorazione in Germania in un solo posto: prezzi, additivi, bevande e le aliquote IVA dal 2026. - ](https://nfceez.de/it/blog/obblighi-menu-ristorante-germania/) [ ### Come si crea un menu con QR code che i clienti usano davvero? Il codice si fa in cinque minuti. Contano la pagina che c’è dietro, la stampa e se il menu stampato deve restare. - ](https://nfceez.de/it/blog/menu-con-codice-qr/) [ ### Come si crea un menu digitale per un caffè o un ristorante? Un PDF sul telefono è un inizio, non un buon menu digitale. Ecco come passare da un menu stampato a uno che funziona al tavolo ed è giusto oggi. - ](https://nfceez.de/it/blog/creare-menu-digitale/)