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title: Tendance restauration 2027 en Allemagne : les faits | NFCeez
url: https://nfceez.de/fr/blog/restauration-2027-ce-qui-change/
language: fr
description: Tendance restauration 2027 en Allemagne : salaire minimum à 14,60 €, factures électroniques, caisse obligatoire prévue pour 2028. Ce qui est déjà loi.
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# Ce qui change pour les cafés et restaurants allemands en 2027, et ce qui n’est que prévu

Salaire minimum, factures électroniques, caisse obligatoire, règlement européen sur l’IA et TVA à 7 % sur les repas, chacun avec son statut au 2 novembre 2026. Et uniquement des chiffres mesurés sur les clients.

[Marketing et gestion](https://nfceez.de/fr/blog/theme/marketing/) 10 min de lecture Mis à jour le 2 novembre 2026 Rédaction NFCeez

En bref

Pour la restauration allemande, 2027 apporte un salaire minimum de 14,60 euros au 1er janvier, les factures électroniques aux clients professionnels pour les entreprises au-delà de 800 000 euros de chiffre d’affaires l’année précédente, et à partir du 12 février l’obligation de remplir les contenants apportés par les clients pour la vente à emporter. La caisse obligatoire n’est pas encore une loi, et le projet actuel la ferait démarrer le 1er janvier 2028.

Sommaire

- Qu’est-ce qui est déjà loi pour 2027 et qu’est-ce qui n’est que prévu ?

- Quel est le salaire minimum allemand en 2027 ?

- Y a-t-il une obligation de caisse en Allemagne à partir de 2027 ?

- Qui doit envoyer des factures électroniques à partir de 2027 ?

- Qu’est-ce qui change pour la vente à emporter en 2027 ?

- Que signifie le règlement européen sur l’IA pour les cafés et restaurants ?

- La TVA à 7 % sur les repas est-elle maintenue ?

- Qu’est-ce qui change du côté des clients ?

- Comment les nouveaux prix et horaires arrivent-ils vite aux clients ?

- Que faire avant janvier ?

Cette page a été vérifiée pour la dernière fois le 2 novembre 2026 et concerne l’Allemagne et l’UE. Beaucoup de sites affirment encore que l’obligation de caisse en Allemagne commence en janvier 2027. C’était le projet de l’accord de coalition. Le projet de loi actuel dit 2028. Chaque point ci-dessous indique donc s’il est déjà loi ou seulement prévu.


## Qu’est-ce qui est déjà loi pour 2027 et qu’est-ce qui n’est que prévu ?

Le nouveau salaire minimum, l’obligation de facture électronique, la règle pour la vente à emporter et les dates du règlement sur l’IA sont des lois. L’obligation de caisse et le ticket numérique ne sont que prévus.

Sujet Quoi À partir du Statut

Salaire minimum 14,60 euros brut de l’heure 1er janvier 2027 Loi, règlement publié

Minijobs (petits temps partiels) Plafond de 633 euros par mois 1er janvier 2027 Découle du salaire minimum

Factures électroniques Obligatoires pour les factures aux entreprises si le chiffre d’affaires 2026 dépassait 800 000 euros 1er janvier 2027 Loi

Vente à emporter Remplir les contenants des clients 12 février 2027 Règlement européen, en vigueur

Règlement sur l’IA Règles pour l’IA à haut risque, par exemple les outils de recrutement 2 décembre 2027 Loi, date repoussée

Obligation de caisse Caisse électronique au-delà de 100 000 euros de chiffre d’affaires 1er janvier 2028, prévu Projet, pas encore loi

Ticket numérique Remplace l’obligation d’imprimer un ticket 1er janvier 2028, prévu Projet, pas encore loi

TVA à 7 % sur les repas Taux réduit, boissons exclues Depuis le 1er janvier 2026 Loi, pas de changement en 2027


## Quel est le salaire minimum allemand en 2027 ?

Le salaire minimum légal en Allemagne est de 14,60 euros brut de l’heure à partir du 1er janvier 2027. Il est fixé à l’[article 1 du cinquième règlement d’ajustement du salaire minimum](https://www.gesetze-im-internet.de/milov5/BJNR10C0A0025.html) du 5 novembre 2025, c’est donc décidé. Il suit la décision de la commission du salaire minimum. C’est [5,04 %](https://www.ihk.de/hannover/hauptnavigation/recht/aktuell3/mindestlohn-steigt-zum-1-januar-2026-6790426) de plus que les 13,90 euros actuels.

[Le DEHOGA, la fédération allemande de l’hôtellerie-restauration, calcule](https://www.tageskarte.io/zahlen/detail/mindestlohnerhoehung-dehoga-beleuchtet-auswirkungen-auf-das-gastgewerbe.html) 2 540 euros brut par mois pour une semaine de 40 heures. Le [plafond des minijobs passe](https://www.zwp-online.info/zwpnews/wirtschaft-und-recht/recht/minijob-das-andert-sich-2027) de 603 à 633 euros, soit toujours environ 43 heures par mois au salaire minimum.

Un exemple avec des chiffres inventés : le Café Morgenrot paie 300 heures par semaine au salaire minimum. 70 centimes de plus, fois 300 heures, fois 52 semaines, cela fait 10 920 euros brut par an, plus les cotisations patronales. Faites ce calcul avec vos vraies heures avant de fixer vos prix 2027.


## Y a-t-il une obligation de caisse en Allemagne à partir de 2027 ?

Non, l’Allemagne n’a pas d’obligation générale de caisse en 2027. Ce n’est encore qu’un projet de loi, et ce projet la fait démarrer le 1er janvier 2028.

- Accord de coalition : le plan initial prévoyait une [obligation au 1er janvier 2027](https://www.handwerksblatt.de/themen-specials/registrierkassen-worauf-muessen-haendler-achten/bundesregierung-plant-registrierkassenpflicht) au-delà de 100 000 euros de chiffre d’affaires annuel.

- 23 septembre 2026 : le gouvernement [adopte le projet](https://www.ihk.de/koeln/hauptnavigation/recht-steuern/steuern/bundesregierung-beschliesst-kassenpflicht-7183040), avec un démarrage désormais en 2028.

- 9 octobre 2026 : il arrive à la chambre haute sous le nom de [document du Bundesrat 585/26](https://dserver.bundestag.de/brd/2026/0585-26.pdf), avec une échéance au 20 novembre.

- 6 novembre 2026 : la [première lecture au Bundestag](https://www.bundestag.de/dokumente/textarchiv/2026/kw45-de-kassenaufzeichnungen-1225122) est programmée, document 21/8867.

- 18 décembre 2026 : date visée pour boucler la procédure, selon [la chambre de commerce de Hanovre (IHK)](https://www.ihk.de/hannover/hauptnavigation/recht/aktuell3/gesetzentwurf-zur-einfuehrung-einer-allgemeinen-kassenpflicht-7201352).

Le texte peut encore changer jusqu’à sa publication. Le [projet actuel](https://dserver.bundestag.de/brd/2026/0585-26.pdf), un nouvel article 146b du Code fiscal allemand, prévoit :

- Qui : les entreprises dont le chiffre d’affaires total dépasse 100 000 euros sur une année civile. Tout le chiffre d’affaires compte, paiements par carte compris.

- Exception : les entreprises qui acceptent les espèces et encaissent moins de 12 000 euros par an en liquide. L’exposé des motifs précise que cela ne vaut que si les espèces sont acceptées, un café entièrement sans espèces ne peut donc probablement pas s’en prévaloir. Si c’est votre cas, demandez à votre IHK.

- Démarrage : le 1er janvier 2028 si vous dépassiez le seuil en 2026. Si vous le dépassez pour la première fois en 2027 ou plus tard, le 1er juillet de l’année suivante.

- Amende : jusqu’à 25 000 euros si vous travaillez sans caisse adaptée malgré l’obligation.

- Autres exceptions : à fixer plus tard par le ministère des Finances. Le [DEHOGA du Bade-Wurtemberg](https://www.dehogabw.de/informieren/aktuelles/detail/registrierkassenpflicht-referentenentwurf-liegt-vor) demande des exceptions fixes, par exemple pour les fêtes de rue et les marchés.

L’obligation d’imprimer un ticket prendrait fin à la même date. Vous le fourniriez alors sous forme électronique, par exemple en QR code sur l’écran de la caisse, en lien de téléchargement, par NFC ou par e-mail. Les clients ne sont pas obligés de le prendre et peuvent toujours demander un ticket papier. Les [caisses avec balance intégrée](https://www.ihk.de/koeln/hauptnavigation/recht-steuern/steuern/bundesregierung-beschliesst-kassenpflicht-7183040) pourraient continuer à imprimer jusqu’à fin 2032, ce qui compte pour certaines boulangeries.

Déjà en vigueur aujourd’hui : si vous enregistrez vos ventes électroniquement, l’[article 146a du Code fiscal](https://www.gesetze-im-internet.de/ao_1977/__146a.html) et le [règlement sur la sécurité des caisses (KassenSichV)](https://www.gesetze-im-internet.de/kassensichv/BJNR351500017.html) exigent un dispositif de sécurité certifié (TSE), et vous devez déclarer la caisse au centre des impôts. Le tiroir-caisse ouvert reste autorisé jusqu’à l’application d’une nouvelle règle. Le ministère des Finances estime, selon le [conseil national de contrôle des normes](https://dserver.bundestag.de/brd/2026/0585-26.pdf), qu’il existe environ 115 000 tiroirs de ce type et compte 500 à 575 euros par nouvelle caisse avec TSE. C’est une estimation pour le projet de loi, pas un devis.


## Qui doit envoyer des factures électroniques à partir de 2027 ?

À partir du 1er janvier 2027, les entreprises allemandes dont le chiffre d’affaires total 2026 dépassait 800 000 euros doivent émettre des factures électroniques, mais seulement pour les factures adressées à d’autres entreprises en Allemagne. La règle vient de la loi sur les opportunités de croissance (Wachstumschancengesetz), et l’[IHK de Stuttgart](https://www.ihk.de/stuttgart/fuer-unternehmen/recht-und-steuern/steuerrecht/steuermeldungen/e-rechnungen-5864496) la détaille. Rien ne change pour les clients particuliers, et les factures de faible montant jusqu’à 250 euros sont exclues.

Tous les autres ont jusqu’à fin 2027. À partir du 1er janvier 2028, l’obligation concerne toutes les entreprises. Depuis 2025, toutes les entreprises doivent déjà pouvoir recevoir des factures électroniques.

En restauration, cela concerne surtout les fêtes d’entreprise, le traiteur et les grands repas d’affaires. Payer en espèces n’y change rien : selon [le résumé de la FAQ du ministère des Finances par Haufe](https://www.haufe.de/steuern/finanzverwaltung/bmf-faq-einfuehrung-der-verpflichtenden-e-rechnung-zum-112025_164_636796.html), vous pouvez remettre un ticket de caisse sur place et le corriger plus tard par une facture électronique. Demandez à votre fournisseur de caisse et à votre comptable comment procéder dans votre cas.


## Qu’est-ce qui change pour la vente à emporter en 2027 ?

À partir du 12 février 2027, les établissements qui vendent des plats ou boissons à emporter doivent remplir les contenants apportés par les clients. C’est l’[article 32 du règlement européen sur les emballages](https://lxgesetze.de/ppwr/32) (PPWR), valable dans toute l’UE. Le produit servi ainsi ne peut pas coûter plus cher que dans un emballage jetable, et une affiche bien visible doit l’indiquer.

À partir du 12 février 2028, l’[article 33](https://lxgesetze.de/ppwr/33) ajoute l’obligation de proposer aussi une option réutilisable. Les [micro-entreprises](https://single-market-economy.ec.europa.eu/smes/sme-fundamentals/sme-definition_en) en sont exemptées : moins de 10 salariés et au maximum 2 millions d’euros de chiffre d’affaires ou de total de bilan. L’article 32 ne prévoit pas cette exception. Les [fédérations professionnelles allemandes](https://www.hogapage.de/nachrichten/politik/branchenpolitik/neue-eu-verpackungsregeln-was-jetzt-gilt/) soulignent que la règle des contenants apportés va plus loin que le droit allemand actuel. Demandez à votre service local de contrôle alimentaire (Lebensmittelüberwachung) comment la gérer de façon hygiénique.


## Que signifie le règlement européen sur l’IA pour les cafés et restaurants ?

Rien de nouveau ne démarre au titre du règlement européen sur l’IA le 1er janvier 2027. Les règles arrivent par étapes, et le [règlement (UE) 2026/1744](https://artificialintelligenceact.eu/ai-act-explorer/digital-omnibus/) en a repoussé certaines le 27 juillet 2026.

- Depuis février 2025 : interdictions et maîtrise de l’IA. Le nouvel [article 4](https://artificialintelligenceact.eu/ai-act-explorer/digital-omnibus/) demande des mesures qui soutiennent les connaissances de votre équipe, pas un niveau fixe.

- Depuis le 2 août 2026 : [règles de transparence](https://artificialintelligenceact.eu/article/50/). Les fournisseurs doivent concevoir leurs systèmes d’IA pour que les gens sachent qu’ils ont affaire à une IA.

- 2 décembre 2027 : [règles pour le haut risque](https://artificialintelligenceact.eu/article/113/) selon l’annexe III. Elles incluent les [systèmes qui trient les candidatures](https://artificialintelligenceact.eu/annex/3/) ou évaluent les candidats.

Pour un établissement ordinaire, cela signifie : indiquez-le si un chatbot répond sur votre site, et interrogez le fournisseur avant de laisser une IA décider pour des candidats. Plus de détails dans [notre article sur l’IA en restauration](https://nfceez.de/fr/blog/ia-dans-la-restauration/).


## La TVA à 7 % sur les repas est-elle maintenue ?

Oui, la TVA allemande à 7 % sur les repas s’applique depuis le 1er janvier 2026 et ne change pas en 2027. L’[article 12(2) n° 15 de la loi sur la TVA](https://www.gesetze-im-internet.de/ustg_1980/__12.html) couvre la restauration et le traiteur hors boissons, sans date de fin. Les boissons restent au taux normal. Vérifiez que votre caisse attribue correctement chaque article. Ce qui doit figurer sur la carte est expliqué dans [les mentions obligatoires d’une carte en Allemagne](https://nfceez.de/fr/blog/mentions-obligatoires-carte-allemagne/).


## Qu’est-ce qui change du côté des clients ?

Le constat le plus net : les clients paient plus, tandis que les restaurants allemands vendent moins une fois l’inflation déduite. Il n’existe pas encore de chiffres pour 2027, et la plupart des listes de tendances en ligne sont des opinions. Ce tableau ne montre que ce qui a été mesuré.

Ce qui a été mesuré Chiffre Source

Chiffre d’affaires des restaurants, août 2026 par rapport à août 2025 en réel −5,4 %, en nominal +2,4 % [Destatis](https://www.destatis.de/DE/Presse/Pressemitteilungen/2026/10/PD26_374_45213.html), provisoire

Chiffre d’affaires des restaurants, premier semestre 2026 par rapport à 2025 en réel −5,7 %, en nominal +2,2 % [Destatis via Tageskarte](https://www.tageskarte.io/zahlen/detail/gastgewerbe-verliert-im-ersten-halbjahr-real-52-prozent-umsatz.html)

Chiffre d’affaires réel 2025 par rapport à 2019, établissements axés repas et axés boissons −16,6 % et −35,9 % [DEHOGA IV/2025](https://www.dehoga-bundesverband.de/fileadmin/Startseite/04_Zahlen___Fakten/DEHOGA-Zahlenspiegel_4._Quartal_2025.pdf)

Prix en restauration, avril 2026 par rapport à janvier 2022 +29,3 % [DEHOGA I/2026](https://www.dehoga-sachsen.de/fileadmin/user_upload/dehoga/Mitgliederbereich/DEHOGA-Zahlenspiegel_1._Quartal_2026.pdf)

Consultent la carte en ligne avant un nouvel établissement 53 %, chez les 16 à 29 ans : 65 % [Bitkom 2024](https://www.bitkom.org/Presse/Presseinformation/Restaurants-und-Cafes-Online-Bewertungen-entscheidend)

Préfèrent réserver une table directement en ligne 47 % [Bitkom 2024](https://www.bitkom.org/Presse/Presseinformation/Restaurants-und-Cafes-Online-Bewertungen-entscheidend)

Les avis en ligne sont le premier critère de choix 30 % [Bitkom 2024](https://www.bitkom.org/Presse/Presseinformation/Restaurants-und-Cafes-Online-Bewertungen-entscheidend)

Paient en caisse avec leur téléphone ou leur montre 64 %, chez les 65 ans et plus : 29 % [Bitkom 2025](https://www.bitkom.org/Presse/Presseinformation/Mehr-Aeltere-zahlen-mit-Smartphone-Smartwatch)

Trouvent déplacé qu’un terminal ne propose des pourboires qu’à partir de 10 % 68 % [Bitkom 2026](https://www.bitkom.org/Presse/Presseinformation/Trinkgeld-per-Terminal-vorgeschlagene-Betraege)

Une baisse en réel signifie moins de chiffre d’affaires une fois les hausses de prix retirées. Elle ne dit pas directement combien de clients sont venus. Le [DEHOGA](https://www.dehoga-sachsen.de/fileadmin/user_upload/dehoga/Mitgliederbereich/DEHOGA-Zahlenspiegel_1._Quartal_2026.pdf) décrit des clients plus sensibles aux prix, ce qui est l’appréciation de la fédération. Les chiffres Bitkom sont des enquêtes auprès de personnes de 16 ans et plus en Allemagne, pas des mesures dans des restaurants. Nous n’avons trouvé aucun chiffre officiel sur la part de la baisse de TVA répercutée aux clients.

Un établissement peut tout de même en tirer quelque chose. Les gens qui sortent moins doivent vous trouver facilement et avoir envie de revenir. Votre carte et vos horaires doivent être justes en ligne. Comment une visite en devient une deuxième : voyez [comment transformer vos clients en habitués](https://nfceez.de/fr/blog/fideliser-ses-clients-habitues/).


## Comment les nouveaux prix et horaires arrivent-ils vite aux clients ?

Si le salaire minimum vous fait changer vos prix en janvier, vous devez aussi les changer en ligne, sinon les clients lisent l’ancienne carte. Dans NFCeez, cela se passe ainsi : vous ouvrez la carte dans l’app, modifiez le prix et publiez. Le client suivant le voit sur votre Smart Page. Si un plat est épuisé, vous le signalez sans republier. Les vacances et jours spéciaux vont dans vos horaires, et le lien vers votre avis Google est tout en haut. Les clients ouvrent la page via votre lien, un sticker NFC ou le QR code, sans app. L’app vous montre combien de fois elle a été ouverte.

La limite est claire : la [Smart Page](https://nfceez.de/fr/fonctionnalites/smart-page/) ne règle aucune des obligations ci-dessus. NFCeez n’est pas une caisse, n’émet ni tickets ni factures électroniques et n’a pas de TSE. Les clients commandent toujours auprès de votre équipe et paient à votre caisse.


## Que faire avant janvier ?

Votre liste pour les huit prochaines semaines

- Relevez chaque salaire horaire inférieur à 14,60 euros à partir du 1er janvier et vérifiez les contrats de minijob.

- Estimez votre chiffre d’affaires 2026. Plus de 800 000 euros ? Mettez en place les factures électroniques avec votre comptable.

- Vérifiez que votre caisse a une TSE et qu’elle est déclarée au centre des impôts.

- Toujours avec un tiroir-caisse ouvert ? Comparez votre chiffre d’affaires à 100 000 euros et vos espèces à 12 000 euros, et suivez le Bundestag en décembre.

- Demandez à votre fournisseur de caisse comment fonctionneront les tickets numériques à partir de 2028.

- Si vous vendez à emporter, préparez une routine et une affiche pour les contenants des clients.

Si vous revoyez de toute façon votre organisation pour 2027, lisez notre [guide du meilleur système pour café en 2027](https://nfceez.de/fr/blog/meilleur-systeme-pour-cafes-2027/). Commencez dès aujourd’hui par le point 1 : ouvrez votre liste de paie et marquez chaque ligne en dessous de 14,60 euros.

[ Comment NFCeez s’y prend Nouveaux prix, en ligne le jour même. Vous modifiez le prix dans l’app et publiez, et le client suivant le voit sur votre Smart Page. Horaires, jours spéciaux et lien vers vos avis sont au même endroit. Voir comment ça marche ](https://nfceez.de/fr/fonctionnalites/smart-page/) Sources

- [Fünfte Mindestlohnanpassungsverordnung (MiLoV5)](https://www.gesetze-im-internet.de/milov5/BJNR10C0A0025.html)

- [IHK Hannover: Mindestlohn steigt zum 1. Januar 2026](https://www.ihk.de/hannover/hauptnavigation/recht/aktuell3/mindestlohn-steigt-zum-1-januar-2026-6790426)

- [Tageskarte: DEHOGA zu den Auswirkungen der Mindestlohnerhöhung](https://www.tageskarte.io/zahlen/detail/mindestlohnerhoehung-dehoga-beleuchtet-auswirkungen-auf-das-gastgewerbe.html)

- [ZWP online (dpa): Minijob, das ändert sich 2027](https://www.zwp-online.info/zwpnews/wirtschaft-und-recht/recht/minijob-das-andert-sich-2027)

- [Bundestag: Gesetzentwurf Kassenaufzeichnungen, Drucksache 21/8867](https://www.bundestag.de/dokumente/textarchiv/2026/kw45-de-kassenaufzeichnungen-1225122)

- [Bundesrat Drucksache 585/26: Gesetzentwurf der Bundesregierung](https://dserver.bundestag.de/brd/2026/0585-26.pdf)

- [IHK Köln: Bundesregierung beschließt Kassenpflicht und digitalen Bon ab 2028](https://www.ihk.de/koeln/hauptnavigation/recht-steuern/steuern/bundesregierung-beschliesst-kassenpflicht-7183040)

- [IHK Hannover: Gesetzentwurf zur allgemeinen Kassenpflicht](https://www.ihk.de/hannover/hauptnavigation/recht/aktuell3/gesetzentwurf-zur-einfuehrung-einer-allgemeinen-kassenpflicht-7201352)

- [Handwerksblatt: Bundesregierung plant Registrierkassenpflicht](https://www.handwerksblatt.de/themen-specials/registrierkassen-worauf-muessen-haendler-achten/bundesregierung-plant-registrierkassenpflicht)

- [DEHOGA Baden-Württemberg: Referentenentwurf Registrierkassenpflicht](https://www.dehogabw.de/informieren/aktuelles/detail/registrierkassenpflicht-referentenentwurf-liegt-vor)

- [§ 146a Abgabenordnung](https://www.gesetze-im-internet.de/ao_1977/__146a.html)

- [Kassensicherungsverordnung (KassenSichV)](https://www.gesetze-im-internet.de/kassensichv/BJNR351500017.html)

- [IHK Region Stuttgart: Obligatorische E-Rechnungen](https://www.ihk.de/stuttgart/fuer-unternehmen/recht-und-steuern/steuerrecht/steuermeldungen/e-rechnungen-5864496)

- [Haufe: BMF-FAQ zur E-Rechnung](https://www.haufe.de/steuern/finanzverwaltung/bmf-faq-einfuehrung-der-verpflichtenden-e-rechnung-zum-112025_164_636796.html)

- [Verordnung (EU) 2025/40, Artikel 32](https://lxgesetze.de/ppwr/32)

- [Verordnung (EU) 2025/40, Artikel 33](https://lxgesetze.de/ppwr/33)

- [Hogapage: Neue EU-Verpackungsregeln](https://www.hogapage.de/nachrichten/politik/branchenpolitik/neue-eu-verpackungsregeln-was-jetzt-gilt/)

- [European Commission: SME definition](https://single-market-economy.ec.europa.eu/smes/sme-fundamentals/sme-definition_en)

- [EU AI Act, Article 113](https://artificialintelligenceact.eu/article/113/)

- [EU AI Act, Article 50](https://artificialintelligenceact.eu/article/50/)

- [EU AI Act, Annex III](https://artificialintelligenceact.eu/annex/3/)

- [Regulation (EU) 2026/1744 (Digital Omnibus on AI)](https://artificialintelligenceact.eu/ai-act-explorer/digital-omnibus/)

- [§ 12 Umsatzsteuergesetz](https://www.gesetze-im-internet.de/ustg_1980/__12.html)

- [Destatis Pressemitteilung Nr. 374 vom 20. Oktober 2026](https://www.destatis.de/DE/Presse/Pressemitteilungen/2026/10/PD26_374_45213.html)

- [Tageskarte: Gastgewerbe im ersten Halbjahr 2026](https://www.tageskarte.io/zahlen/detail/gastgewerbe-verliert-im-ersten-halbjahr-real-52-prozent-umsatz.html)

- [DEHOGA-Zahlenspiegel IV/2025](https://www.dehoga-bundesverband.de/fileadmin/Startseite/04_Zahlen___Fakten/DEHOGA-Zahlenspiegel_4._Quartal_2025.pdf)

- [DEHOGA-Zahlenspiegel I/2026](https://www.dehoga-sachsen.de/fileadmin/user_upload/dehoga/Mitgliederbereich/DEHOGA-Zahlenspiegel_1._Quartal_2026.pdf)

- [Bitkom: Restaurants und Cafés, Online-Bewertungen entscheidend (2024)](https://www.bitkom.org/Presse/Presseinformation/Restaurants-und-Cafes-Online-Bewertungen-entscheidend)

- [Bitkom: Auch immer mehr Ältere zahlen mit Smartphone oder Smartwatch (2025)](https://www.bitkom.org/Presse/Presseinformation/Mehr-Aeltere-zahlen-mit-Smartphone-Smartwatch)

- [Bitkom: Trinkgeld per Terminal (2026)](https://www.bitkom.org/Presse/Presseinformation/Trinkgeld-per-Terminal-vorgeschlagene-Betraege)


## Questions sur la restauration en 2027

En l’état, non. Le projet du gouvernement du 23 septembre 2026 la fait démarrer le 1er janvier 2028, et le Parlement n’a pas encore pris sa décision finale (au 2 novembre 2026).

14,60 euros brut de l’heure à partir du 1er janvier 2027. Il s’applique à tous les secteurs et est fixé dans le cinquième règlement d’ajustement du salaire minimum.

Seulement si son chiffre d’affaires total 2026 dépassait 800 000 euros et que la facture, de plus de 250 euros, s’adresse à une entreprise en Allemagne. Les factures aux clients particuliers ne sont pas concernées, et toutes les autres entreprises suivent en 2028.

Pas dans le projet. En août 2026, le DEHOGA du Bade-Wurtemberg a indiqué qu’une extension aux petits établissements devait être examinée, et il s’y oppose.

Le projet met fin à l’obligation d’imprimer au 1er janvier 2028 et la remplace par une remise électronique. Les clients qui demandent un ticket papier devraient toujours l’obtenir.

À partir du 12 février 2027, l’article 32 du règlement européen sur les emballages oblige les vendeurs à emporter à remplir les contenants apportés par les clients, sans prix plus élevé et avec une affiche visible.


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