--- title: Allergènes sur un gâteau maison : obligatoire ? | NFCeez url: https://nfceez.de/fr/blog/allergenes-gateau-fait-maison/ language: fr description: Faut-il indiquer les allergènes d’un gâteau maison ? En Allemagne, oui, même dans un petit café. Les moyens autorisés, quand l’oral suffit, et un modèle. --- # Dois-je indiquer les allergènes d’un gâteau maison ? Oui. Fait maison et petite taille n’y changent rien. La bonne nouvelle : une affiche au comptoir suffit souvent. [Cartes](https://nfceez.de/fr/blog/theme/cartes/) 3 min de lecture Mis à jour le 2 novembre 2026 Rédaction NFCeez En bref Oui, un café en Allemagne doit informer sur les allergènes de ses gâteaux maison, car l’obligation couvre les denrées vendues en vrac au comptoir ou servies au restaurant. Une étiquette, la carte, une affiche ou une information électronique sont toutes autorisées. L’information orale ne fonctionne qu’avec un document écrit et une affiche visible dans le café. À jour en novembre 2026. Cette réponse concerne l’Allemagne, où un règlement national précise comment les règles européennes sur les allergènes s’appliquent aux denrées vendues en vrac. ## Existe-t-il une exception pour les petits cafés ? Le ministère allemand de l’Alimentation indique dans son [aperçu](https://www.bmleh.de/DE/themen/ernaehrung/lebensmittel-kennzeichnung/pflichtangaben/allergenkennzeichnung.html), sans aucune mention de la taille de l’établissement, que l’information sur les allergènes est obligatoire pour les denrées vendues en vrac, y compris au comptoir et au restaurant. Nous n’avons trouvé aucune exception pour le fait maison ou un faible chiffre d’affaires. Cela compte particulièrement pour les gâteaux, où plusieurs allergènes majeurs se retrouvent souvent ensemble : gluten, œuf, lait, fruits à coque. ## Quels moyens sont autorisés ? L’[article 4 du règlement LMIDV](https://www.gesetze-im-internet.de/lmidv/__4.html) vous laisse le choix. Prenez celui que vous pouvez vraiment tenir chaque jour. Moyen Ce qu’il demande Convient si Étiquette près du gâteau Sur la denrée ou à côté, claire et facile à lire. Votre vitrine change chaque jour. Carte Au niveau du plat ou en note, clairement signalée à côté de son nom. Le gâteau est un article fixe de la carte. Affiche dans le café Visible et lisible avant l’achat. Vous avez quelques recettes qui ne changent jamais. Électronique Accès direct et facile, plus une mention indiquant aux clients comment la trouver. Votre carte est de toute façon numérique. Oral Sur demande avant l’achat, un document écrit pour les autorités et les clients, et une affiche visible dans le café. Votre équipe connaît chaque recette. L’oral paraît le plus simple, mais c’est lui qui impose le plus d’obligations. Il ne vous épargne pas le papier non plus. Comme document, le ministère cite un cahier, une fiche d’information ou une note sur la recette. ## Comment s’y prendre quand les gâteaux changent ? Modèle pour votre cahier de recettes Nom : gâteau aux pommes. Contient : gluten (blé), œuf, lait. Date de la dernière modification, initiales, fournisseur des ingrédients tout prêts. - Une fiche par recette. La personne qui fait la pâtisserie la vérifie avant que le gâteau n’entre en vitrine. - Si un ingrédient change, la fiche change le jour même. - Si vous achetez des gâteaux tout faits, l’obligation s’applique quand même. Demandez par écrit les allergènes à votre fournisseur. La règle parle des ingrédients et des auxiliaires technologiques. Mentionner ou non les traces, et comment, est une autre question : demandez à votre service local de contrôle alimentaire (Lebensmittelüberwachung), surtout si des fruits à coque sont utilisés dans la même cuisine. Et restez honnête avec les clients vraiment allergiques : si vous n’êtes pas sûr, dites-le. La liste complète des allergènes et plus de détails sur les cartes se trouvent dans notre article sur les [allergènes sur la carte](https://nfceez.de/fr/blog/allergenes-carte-restaurant/). ## Peut-on le faire en numérique quand les gâteaux changent chaque jour ? Oui, par la voie électronique. Dans l’app NFCeez, vous photographiez votre liste de gâteaux avec le reste de votre carte. L’IA propose les allergènes à partir des ingrédients, et au moment de publier, vous les confirmez avec votre cahier de recettes à côté de vous. Si un gâteau n’est pas là aujourd’hui, vous le marquez comme indisponible sans republier. Les clients voient les allergènes directement sur le plat. La limite : votre cahier de recettes reste le document écrit, et il vous faut toujours l’affiche dans le café indiquant où se trouve l’information. Plus de détails sur le [menu numérique](https://nfceez.de/fr/fonctionnalites/menu-numerique/). Votre prochaine étape : prenez aujourd’hui vos trois gâteaux les plus vendus et faites une fiche pour chacun. [ Comment NFCeez s’y prend Les allergènes de vos gâteaux, confirmés par vous. L’IA propose les allergènes à partir des ingrédients, et vous les confirmez au moment de publier. Ce qui n’est pas en vitrine aujourd’hui, vous le marquez comme indisponible. Voir comment ça marche ](https://nfceez.de/fr/fonctionnalites/menu-numerique/) Sources - [§ 4 LMIDV, Art und Weise der Kennzeichnung](https://www.gesetze-im-internet.de/lmidv/__4.html) - [BMLEH: Allergenkennzeichnung](https://www.bmleh.de/DE/themen/ernaehrung/lebensmittel-kennzeichnung/pflichtangaben/allergenkennzeichnung.html) ## Questions sur les allergènes des gâteaux Seulement avec un document écrit et une affiche visible indiquant que l’information est donnée oralement. Ce que quelqu’un a en tête ne suffit pas. C’est une règle à part. Elle est traitée dans notre article sur les mentions obligatoires d’une carte en Allemagne. Oui, si vous les vendez en vrac. Votre source, ce sont les informations de votre fournisseur. Oui, l’article 4 LMIDV autorise l’information électronique si elle est directement accessible et qu’une mention indique aux clients où la trouver. ## À lire aussi. [Tous les guides](https://nfceez.de/fr/blog/) [ ### Affichage des allergènes en restauration : que faut-il faire en Allemagne ? Quels sont les 14 allergènes, quelles options la loi autorise, et comment boucler votre liste en un après-midi. Le droit allemand, avec la liste de l’UE en arrière-plan. - ](https://nfceez.de/fr/blog/allergenes-carte-restaurant/) [ ### Quelles mentions obligatoires sur la carte d’un restaurant en Allemagne ? Toutes les mentions obligatoires pour la restauration en Allemagne au même endroit : prix, additifs, boissons et taux de TVA depuis 2026. - ](https://nfceez.de/fr/blog/mentions-obligatoires-carte-allemagne/) [ ### Comment créer un menu digital pour votre café ou restaurant ? Un PDF sur un téléphone est un début, pas une bonne carte numérique. Voici comment passer d’une carte imprimée à une carte qui fonctionne à table et qui est juste aujourd’hui. - ](https://nfceez.de/fr/blog/creer-une-carte-numerique/)