--- title: Ruhige Tage im Restaurant füllen: 12 Ideen im Check | NFCeez url: https://nfceez.de/blog/ruhige-tage-restaurant-fuellen/ language: de description: Ruhige Tage im Restaurant oder Café: zwölf Ideen mit Aufwand und Risiko, eine Rechnung, ob Öffnen sich lohnt, und ein Testblatt für vier Wochen. --- # Wenig Gäste unter der Woche: Welche Ideen helfen an ruhigen Tagen wirklich? Zwölf Ideen mit dem, was sie brauchen, und dem Risiko. Dazu eine Beispielrechnung und ein Testblatt, damit ihr euch nichts vormacht. [Marketing und Betrieb](https://nfceez.de/blog/thema/marketing/) 6 Min. Lesezeit Aktualisiert am 2. November 2026 NFCeez Redaktion Kurz gesagt Gegen ruhige Tage im Restaurant oder Café hilft zuerst ein Blick in die Kasse, denn oft sind nur einzelne Stunden schwach. Danach wählt ein Betrieb eine einzige Idee, etwa doppelte Stempel, einen Stammtisch oder einen Kurs, und testet sie vier Wochen. Pauschale Rabatte verlangen meist viel mehr Gäste, als sie bringen. Inhalt - Wie ruhig ist euer ruhiger Tag wirklich? - Lohnt es sich, am ruhigen Tag überhaupt zu öffnen? - Welche Ideen gibt es für ruhige Tage? - Warum sind Stempel besser als ein Rabatt? - Was müsst ihr rechtlich beachten? - Wie testet ihr eine Idee, ohne euch etwas vorzumachen? - Wie setzt ihr doppelte Stempel um, ohne Papierkarten nachzustempeln? - Wie erfahren Gäste überhaupt davon? Montag, Dienstag, die Stunde nach dem Mittag: Fast jeder Betrieb hat Zeiten, in denen das Team da ist und die Tische leer sind. Die meisten Tipps im Netz sagen dann „macht eine Aktion“. Hilfreicher ist erst die Rechnung und dann eine einzige Idee, die zu euren Gästen passt. Ergebniszahlen findet ihr hier keine, weil es für die allermeisten dieser Ideen keine belastbaren gibt. ## Wie ruhig ist euer ruhiger Tag wirklich? Schaut in die Kasse, bevor ihr irgendetwas plant. Das Gefühl täuscht oft, und häufig ist nicht der ganze Tag schwach, sondern nur ein paar Stunden. - Zieht aus der Kasse den Umsatz pro Stunde für die letzten vier Wochen. - Rechnet pro Wochentag den Durchschnitt und die Zahl der Bons. - Markiert die Stunden, in denen das Team da ist und kaum etwas passiert. - Fragt das Team, wer in diesen Stunden kommt, und wer fehlt. Daraus wird eine klare Aufgabe: Nicht „der Dienstag ist schlecht“, sondern „Dienstag von 14 bis 17 Uhr fehlen die Gäste, die sonst nach der Arbeit kommen“. ## Lohnt es sich, am ruhigen Tag überhaupt zu öffnen? Das lässt sich rechnen. Das folgende Beispiel ist erfunden und rund gerechnet, setzt also eure eigenen Zahlen ein. Beispiel: Café Morgenrot, ein erfundener Dienstag Zwei Personen, je 8 Stunden, 20 € pro Stunde samt Nebenkosten 320 € Strom, Wasser und Ähnliches, nur weil geöffnet ist 60 € Kosten, die der Tag einspielen muss 380 € Nettoumsatz pro Gast 12 € Wareneinsatz, 30 Prozent 3,60 € Bleibt pro Gast 8,40 € Nötige Gäste, 380 € geteilt durch 8,40 € rund 45 Kommen dienstags 30 Gäste, fehlen rund 130 € am Tag. Jetzt die Probe mit 20 Prozent Rabatt: 9,60 € Umsatz minus 3,60 € Ware lassen 6 € pro Gast. Damit braucht der Tag rund 64 Gäste statt 45. Die Rechnung zeigt zwei Dinge. Miete und andere feste Kosten laufen auch bei geschlossener Tür weiter, deshalb zählt für diese Frage nur, was durch das Öffnen zusätzlich anfällt. Und ein pauschaler Rabatt verlangt deutlich mehr Gäste, als die meisten vermuten. Rechnet netto: Seit dem 1. Januar 2026 gelten laut [IHK Köln](https://www.ihk.de/koeln/mehrwertsteuer-in-gastronomie-7020292) 7 Prozent auf Speisen und weiterhin 19 Prozent auf Getränke. ## Welche Ideen gibt es für ruhige Tage? Hier sind zwölf, jeweils mit dem, was sie brauchen, und dem Risiko. Prüft bei jeder zuerst, ob sie zu euren Gästen passt. Eine Idee aus dieser Liste, vier Wochen lang, ist besser als drei gleichzeitig. Idee Was es braucht Risiko 1. Doppelte Stempel an einem Tag Stempelkarte, fester Wochentag, ein Satz im Raum und im Team Stammgäste verschieben Besuche nur, statt öfter zu kommen 2. Extra-Stempel für Gäste, die lange nicht da waren Karte, die den letzten Besuch kennt Erreicht nur Gäste, die schon eine Karte haben 3. Ein Gericht, das es nur an diesem Tag gibt Ein planbares Rezept, Aushang, Eintrag in die Karte Reste, wenn die Nachfrage ausbleibt 4. Stammtisch für Vereine und Gruppen Fester Tisch, eine Person als Kontakt, klare Zeiten Gruppe sitzt lange und bestellt wenig 5. Quizabend einmal im Monat Fragen, eine Moderation, Anmeldung, leise Technik Viel Vorbereitung, Lärm, und Musikrunden können GEMA-pflichtig sein 6. Lesung oder kleines Konzert Künstler oder Verein, GEMA-Anmeldung vorab, Absprache mit Nachbarn Gebühren, Lärm, wenig Umsatz bei Stille im Raum 7. Kleiner Kurs, etwa Latte Art oder Brot backen Eine Person, die es kann, Material, feste Plätze mit Anmeldung Absagen in letzter Minute, Allergien, Zeit vor Ort 8. Laptop-Vormittag Steckdosen, stabiles WLAN, klare Zeiten Ein Kaffee für drei Stunden, und Stammgäste finden keinen Platz 9. Mittag-Vorbestellung für Büros in der Nähe Eine kurze Liste, feste Bestellzeit, Abholung Abhängigkeit von wenigen Büros, Spitze zu einer einzigen Zeit 10. Geschlossene Gesellschaft am ruhigen Tag Ein klares Angebot mit Preis, Anzahlung, schriftliche Absprache Stammgäste stehen vor geschlossener Tür, kurzfristige Absage 11. Gastkoch oder befreundete Bäckerei für einen Abend Partner, klare Abrechnung, geklärte Hygiene und Allergene Euer Name steht für fremde Qualität 12. Kürzer öffnen oder einen Ruhetag einführen Kassendaten, Absprache mit dem Team, Google-Zeiten ändern Stammgäste verlieren eine Gewohnheit, das Team verliert Stunden Idee 12 ist kein Scheitern. Wenn die Rechnung zeigt, dass ein Tag dauerhaft draufzahlt und keine Idee zu euch passt, kann ein freier Tag für das Team die ehrlichste Lösung sein. ## Warum sind Stempel besser als ein Rabatt? Ein Stempel kostet erst etwas, wenn der Gast wiederkommt, und ein pauschaler Rabatt kostet bei jedem Gast sofort. Dazu gibt es echte Forschung, wenn auch nicht zu ruhigen Tagen. In einer [Feldstudie von Kivetz, Urminsky und Zheng (2006)](https://home.uchicago.edu/ourminsky/Goal-Gradient_Illusionary_Goal_Progress.pdf) mit einem Café auf einem US-Campus und 949 eingelösten Zehner-Karten kamen Mitglieder im Schnitt immer häufiger, je näher der Gratis-Kaffee rückte: Die Abstände zwischen den Käufen schrumpften um 20 Prozent. Karten mit zwölf Feldern und zwei geschenkten Stempeln wurden schneller voll als normale Zehner-Karten. Ähnliches zeigen [Nunes und Drèze (2006)](https://academic.oup.com/jcr/article-abstract/32/4/504/1787425) mit ihrem Effekt des geschenkten Fortschritts. Die Grenzen bleiben: Gemessen wurde in anderen Umgebungen und nicht, ob ein bestimmter Wochentag voller wird. Die Studien erklären also, warum Fortschritt auf einer Karte motivieren kann. Ob es euren Dienstag füllt, zeigt nur euer eigener Test. Wie viele Stempel und welche Prämie passen, steht im Ratgeber zum [Treueprogramm](https://nfceez.de/blog/treueprogramm-gastronomie/). ## Was müsst ihr rechtlich beachten? Bei den meisten Ideen geht es um drei Punkte. Stand November 2026, und je nach Bundesland können eigene Regeln gelten. - Getränkepreise. Wenn ihr Alkohol ausschenkt, muss nach [§ 6 Gaststättengesetz](https://www.gesetze-im-internet.de/gastg/__6.html) mindestens ein alkoholfreies Getränk nicht teurer sein als das billigste alkoholische, auf die Menge umgerechnet. Das gilt auch während einer Happy Hour. - Musik. Veranstaltungen sind laut [GEMA](https://www.gema.de/de/musiknutzer/branchen/gastronomie) nicht über einen Vertrag für Hintergrundmusik abgedeckt und müssen separat angemeldet werden. Die GEMA möchte die [Anmeldung vor der Veranstaltung](https://www.gema.de/en/musicusers/events) und bei Live-Musik spätestens sechs Wochen danach die Setlist. - Werbe-E-Mails. Den Hinweis auf euren Aktionstag per E-Mail erlaubt [§ 7 UWG](https://www.gesetze-im-internet.de/uwg_2004/__7.html) grundsätzlich nur mit vorheriger ausdrücklicher Einwilligung. Bei Lärm, Außengastronomie oder Veranstaltungen fragt im Zweifel euer Ordnungsamt oder die IHK. ## Wie testet ihr eine Idee, ohne euch etwas vorzumachen? Testet eine einzige Idee vier Wochen lang am selben Wochentag und vergleicht sie mit den vier Wochen davor. Ein einzelner Regentag sagt nichts. Testblatt zum Abschreiben Frage Vier Wochen davor Vier Wochen Test Bons am Testtag Umsatz in den Teststunden Bons am Tag davor und danach (Verschiebung?) Zusatzkosten der Idee Was sagt das Team? Die dritte Zeile ist die wichtigste und fehlt in den meisten Ratgebern. Wenn der Dienstag voller wird und der Mittwoch im selben Maß leerer, habt ihr nur umgeräumt. Das kann trotzdem sinnvoll sein, wenn es den Mittwoch entlastet, aber es ist kein zusätzlicher Umsatz. ## Wie setzt ihr doppelte Stempel um, ohne Papierkarten nachzustempeln? Mit der [Stempelkarte von NFCeez](https://nfceez.de/funktionen/digitale-stempelkarte/) heißt das Boost. In der App wählt ihr den Wochentag, an dem jeder Besuch doppelt zählt, etwa euren schwächsten Dienstag. Dazu könnt ihr Extra-Stempel für den ersten Besuch einstellen und für Gäste, die seit 30 Tagen nicht da waren. Die Karte selbst ändert sich dabei nicht. Am Testtag scannt euer Team die Karte des Gastes in der App und bestätigt, und der Stempel steht sofort in Apple Wallet oder Google Wallet. Ein Angebot kann zusätzlich auf der Wallet-Karte erscheinen, aber nur für Gäste, die zugestimmt haben, höchstens einmal pro Woche und nur an Tagen, an denen ihr geöffnet habt. Nach dem Test zeigt euch die NFCeez-App, was der Boost gebracht hat. Die Grenzen: Ein Boost erreicht nur Gäste, die schon eine Karte haben, wie Idee 2 in der Tabelle. Ob Besuche nur vom Mittwoch auf den Dienstag wandern, seht ihr erst mit dem Testblatt und euren Kassenzahlen. ## Wie erfahren Gäste überhaupt davon? Sagt es zuerst denen, die schon da sind: am Tisch, an der Kasse, mit dem Satz „Dienstags gibt es bei uns doppelte Stempel.“ Tragt die Sache dann in euer Google-Profil und auf eure Seite ein. Sinnvoll ist auch der Ablauf aus dem Ratgeber [Marketing ohne Budget](https://nfceez.de/blog/gastronomie-marketing-ohne-budget/). Wer bereits regelmäßig kommt, lässt sich am leichtesten überzeugen, und genau darum geht es beim [Gewinnen von Stammgästen](https://nfceez.de/blog/stammgaeste-gewinnen/). Euer nächster Schritt: Zieht heute den Stundenumsatz der letzten vier Wochen aus der Kasse und markiert die drei schwächsten Stunden, in denen euer Team da ist. Erst danach wählt ihr aus der Tabelle eine Idee. [ So macht es NFCeez Doppelte Stempel genau an eurem ruhigen Tag. In der App wählt ihr den Wochentag, an dem jeder Besuch doppelt zählt. Die Karte bleibt gleich, und nach vier Wochen seht ihr, was der Boost gebracht hat. So funktioniert's ](https://nfceez.de/funktionen/digitale-stempelkarte/) Quellen - [Kivetz, Urminsky, Zheng: The Goal-Gradient Hypothesis Resurrected. Journal of Marketing Research, 2006](https://home.uchicago.edu/ourminsky/Goal-Gradient_Illusionary_Goal_Progress.pdf) - [Nunes, Drèze: The Endowed Progress Effect. Journal of Consumer Research, 2006](https://academic.oup.com/jcr/article-abstract/32/4/504/1787425) - [§ 6 Gaststättengesetz, Gesetze im Internet](https://www.gesetze-im-internet.de/gastg/__6.html) - [GEMA: Musik in der Gastronomie](https://www.gema.de/de/musiknutzer/branchen/gastronomie) - [GEMA: Register your event with music](https://www.gema.de/en/musicusers/events) - [§ 7 UWG, Gesetze im Internet](https://www.gesetze-im-internet.de/uwg_2004/__7.html) - [IHK Köln: Mehrwertsteuer in der Gastronomie](https://www.ihk.de/koeln/mehrwertsteuer-in-gastronomie-7020292) ## Fragen zu ruhigen Tagen. Rechnet nach, was das Öffnen an diesem Tag zusätzlich kostet und was pro Gast übrig bleibt. Zahlt der Tag dauerhaft drauf und passt keine Idee, kann ein Ruhetag die ehrliche Lösung sein. Eine Happy Hour kann Gäste bringen, drückt aber die Marge. Rechnet es vorher durch und beachtet § 6 Gaststättengesetz, nach dem mindestens ein alkoholfreies Getränk nicht teurer sein darf als das billigste alkoholische. Das kann euch niemand versprechen. Studien zeigen, dass Fortschritt auf einer Karte Käufe beschleunigen kann, aber nicht, ob euer Dienstag voller wird. Euer Test mit Blick auf die Tage davor und danach zeigt es. Vier Wochen am selben Wochentag sind ein guter Anfang, weil einzelne Tage von Wetter und Zufall abhängen. Vergleicht mit den vier Wochen davor. Sobald geschützte Musik Teil der Veranstaltung ist, in der Regel ja, und getrennt vom Vertrag für Hintergrundmusik. Fragt im Einzelfall direkt bei der GEMA nach. ## Weiterlesen. [Alle Artikel](https://nfceez.de/blog/) [ ### Marketing für Café und Restaurant ohne Budget: Was zuerst, was danach? Sechs Dinge, die nur Zeit kosten, in der richtigen Reihenfolge. Mit Texten zum Abschreiben und einem Plan für die ersten sechs Wochen. - ](https://nfceez.de/blog/gastronomie-marketing-ohne-budget/) [ ### Wie werden aus normalen Gästen Stammgäste? Rabatte machen selten Stammgäste. Gäste kommen wieder, wenn jemand sie wiedererkennt, sie einen Grund für den nächsten Besuch haben und der Weg zurück leicht ist. - ](https://nfceez.de/blog/stammgaeste-gewinnen/) [ ### Wie plant ihr ein Treueprogramm, das sich für euer Café oder Restaurant rechnet? Die wichtigste Frage steht selten in den Ratgebern: Was kostet eine Prämie pro Besuch, und wie viele zusätzliche Besuche braucht es, damit sie sich trägt? Hier ist die Rechnung. - ](https://nfceez.de/blog/treueprogramm-gastronomie/)