--- title: Allergene bei hausgemachtem Kuchen: Pflicht? | NFCeez url: https://nfceez.de/blog/allergene-hausgemachter-kuchen/ language: de description: Müsst ihr Allergene bei hausgemachtem Kuchen angeben? Ja, auch im kleinen Café. Die erlaubten Wege, was mündlich reicht und eine Vorlage für die Theke. --- # Muss ich bei hausgemachtem Kuchen Allergene angeben? Ja. Hausgemacht und klein ändern daran nichts. Die gute Nachricht: Ein Zettel an der Theke reicht oft schon aus. [Speisekarte](https://nfceez.de/blog/thema/speisekarte/) 2 Min. Lesezeit Aktualisiert am 2. November 2026 NFCeez Redaktion Kurz gesagt Ja, ein Café muss die Allergene auch bei hausgemachtem Kuchen angeben, denn die Pflicht gilt für lose Ware wie an der Theke oder im Lokal. Erlaubt sind in Deutschland ein Schild, die Speisekarte, ein Aushang oder elektronische Informationen. Mündlich geht nur mit schriftlicher Aufzeichnung und einem sichtbaren Hinweis im Lokal. Stand November 2026. ## Gibt es eine Ausnahme für kleine Cafés? Das Bundesministerium schreibt in seiner [Übersicht](https://www.bmleh.de/DE/themen/ernaehrung/lebensmittel-kennzeichnung/pflichtangaben/allergenkennzeichnung.html) ohne Einschränkung nach Betriebsgröße, dass die Information über Allergene bei loser Ware verpflichtend ist, also auch an der Theke und im Restaurant. Eine Ausnahme für hausgemacht oder wenig Umsatz haben wir nicht gefunden. Gerade beim Kuchen zählt das, weil dort oft mehrere der Hauptallergene zusammenkommen: Gluten, Ei, Milch, Nüsse. ## Welche Wege sind erlaubt? [§ 4 LMIDV](https://www.gesetze-im-internet.de/lmidv/__4.html) lässt euch die Wahl. Wählt den, den ihr jeden Tag wirklich durchhaltet. Weg Was dazugehört Passt, wenn Schild am Kuchen Auf oder neben dem Lebensmittel, deutlich und gut lesbar. Die Auswahl in der Vitrine wechselt täglich. Speisekarte Direkt am Gericht oder als Fußnote, klar beim Namen markiert. Der Kuchen steht fest auf der Karte. Aushang im Lokal Sichtbar, vor dem Kauf lesbar. Es wenige, immer gleiche Rezepte gibt. Elektronisch Direkt und leicht zugänglich, plus Hinweis, wie Gäste die Information finden. Eure Karte ohnehin digital ist. Mündlich Auf Nachfrage vor dem Kauf, schriftliche Aufzeichnung für Behörde und Gäste, sichtbarer Hinweis im Lokal. Das Team jedes Rezept kennt. Mündlich klingt am leichtesten, ist aber der Weg mit den meisten Pflichten. Ganz ohne Papier geht es auch hier nicht. Das Ministerium nennt als Aufzeichnung etwa ein Heft, ein Infoblatt oder einen Vermerk auf dem Rezept. ## Wie schafft ihr das bei wechselnden Kuchen? Vorlage fürs Rezeptheft Name: Apfelkuchen. Enthält: Gluten (Weizen), Ei, Milch. Datum der letzten Änderung, Kürzel, Lieferant der fertigen Zutaten. - Eine Karte pro Rezept. Wer backt, prüft sie, bevor der Kuchen in die Vitrine kommt. - Ändert sich eine Zutat, ändert sich die Karte am selben Tag. - Kauft ihr Kuchen zu, gilt die Pflicht trotzdem. Lasst euch vom Lieferanten die Allergene schriftlich geben. Die Regel spricht von Zutaten und Verarbeitungshilfsstoffen. Ob und wie ihr auf Spuren hinweist, ist eine eigene Frage. Fragt dazu eure Lebensmittelüberwachung, gerade wenn in derselben Küche Nüsse verarbeitet werden. Und bleibt ehrlich mit Gästen, die wirklich allergisch sind: Wenn ihr es nicht sicher wisst, sagt das. Die ganze Liste der Allergene und die Details zur Karte stehen in unserem Artikel zu den [Allergenen auf der Speisekarte](https://nfceez.de/blog/allergene-speisekarte-kennzeichnen/). ## Geht das auch digital, wenn die Kuchen täglich wechseln? Ja, über den elektronischen Weg. In der NFCeez App fotografiert ihr eure Kuchenliste mit, wenn ihr die Karte einlest. Die KI schlägt Allergene aus den Zutaten vor, und beim Veröffentlichen bestätigt ihr sie mit eurem Rezeptheft daneben. Ist ein Kuchen heute nicht da, markiert ihr ihn als nicht verfügbar, ohne neu zu veröffentlichen. Gäste sehen die Allergene direkt am Gericht. Die Grenze: Euer Rezeptheft bleibt die Aufzeichnung, und den Hinweis im Lokal, wo die Angaben stehen, braucht ihr weiterhin. Wie das aussieht, zeigt die Seite zur [digitalen Speisekarte](https://nfceez.de/funktionen/digitale-speisekarte/). Euer nächster Schritt: Nehmt euch heute die drei meistverkauften Kuchen vor und legt für jeden eine Karte an. [ So macht es NFCeez Allergene am Kuchen, von euch bestätigt. Die KI schlägt Allergene aus den Zutaten vor, und ihr bestätigt sie beim Veröffentlichen. Was heute nicht in der Vitrine steht, markiert ihr als nicht verfügbar. So funktioniert's ](https://nfceez.de/funktionen/digitale-speisekarte/) Quellen - [§ 4 LMIDV, Art und Weise der Kennzeichnung](https://www.gesetze-im-internet.de/lmidv/__4.html) - [BMLEH: Allergenkennzeichnung](https://www.bmleh.de/DE/themen/ernaehrung/lebensmittel-kennzeichnung/pflichtangaben/allergenkennzeichnung.html) ## Fragen zu Allergenen beim Kuchen Nur mit schriftlicher Aufzeichnung und einem sichtbaren Hinweis im Lokal, dass die Information mündlich gegeben wird. Allein das Wissen im Kopf genügt nicht. Das ist eine eigene Regel. Mehr dazu steht in unserem Artikel zu den Pflichtangaben auf der Speisekarte. Ja, wenn ihr ihn lose verkauft. Eure Quelle sind die Angaben des Lieferanten. Ja, § 4 LMIDV erlaubt elektronische Informationen, wenn sie direkt zugänglich sind und ein Hinweis erklärt, wo Gäste sie finden. ## Weiterlesen. [Alle Artikel](https://nfceez.de/blog/) [ ### Wie müsst ihr Allergene auf der Speisekarte kennzeichnen? Welche 14 Allergene zählen, welche Wege das Gesetz erlaubt und wie ihr die Liste an einem Nachmittag fertig bekommt. - ](https://nfceez.de/blog/allergene-speisekarte-kennzeichnen/) [ ### Was muss auf einer Speisekarte stehen? Alle Pflichtangaben für Gastronomie in Deutschland an einem Ort: Preise, Zusatzstoffe, Getränke und die Mehrwertsteuer seit 2026. - ](https://nfceez.de/blog/pflichtangaben-speisekarte/) [ ### Wie erstellt ihr eine digitale Speisekarte für euer Café oder Restaurant? Ein PDF am Handy ist ein Anfang, aber noch keine gute digitale Karte. So kommt ihr von der gedruckten Karte zu einer, die am Tisch funktioniert und heute stimmt. - ](https://nfceez.de/blog/digitale-speisekarte-erstellen/)